Nouilles soba sans gluten, sauce sésame et tamari légère
Marilyn Gardner
Salade soba
Soba légères sans gluten mêlées à une sauce sésame-tamari, ciboule et graines toastées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C'est ma salade soba sans gluten de prédilection quand je veux quelque chose de rapide, vif et rassasiant. En utilisant des soba 100% sarrasin on est vraiment sans gluten, et une sauce simple au sésame et tamari (tamari sans gluten) apporte ce goût noisetté et acidulé qui enrobe chaque brin. C'est le genre de plat que je prépare quand il fait chaud ou pour un dîner léger mais un peu spécial.
La recette est facile à personnaliser : ajoutez du tofu en dés ou des restes de poulet rôti pour les protéines, des concombres et des carottes croquantes pour la texture, puis terminez par des graines de sésame toastées et du nori pour la touche japonaise. Prête en environ 25 minutes, elle convient parfaitement aux déjeuners de semaine ou aux soirs détendus.
Ingrédients
- Nouilles soba 100% sarrasin (sans gluten):225 g
- Huile de sésame:30 ml
- Tamari (sauce soja sans gluten):45 ml
- Vinaigre de riz:30 ml
- Sirop d'érable:15 ml
- Gingembre frais, râpé:1 c. à c.
- Ail, émincé:1 gousse
- Oignons nouveaux (ciboule), émincés:3 tiges
- Concombre anglais, en rubans fins:100 g
- Carotte, julienne:110 g
- Graines de sésame toastées:9 g
- Flocons de piment rouge (facultatif):1/4 c. à c.
- Feuille de nori, déchirée (facultatif):1 feuille
- Tofu ferme, coupé en cubes (facultatif):225 g
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les soba sans gluten selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres (généralement 4–5 minutes). Égouttez, rincez abondamment sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et réservez.
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Pendant que les nouilles cuisent, fouettez l'huile de sésame, le tamari, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, le gingembre râpé et l'ail émincé dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez et ajustez : un peu plus de vinaigre pour du peps, un peu plus de sirop pour de la douceur.
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Si vous utilisez du tofu, faites chauffer 1 c. à c. d'huile de sésame dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites dorer légèrement les cubes de tofu sur toutes les faces, 4–6 minutes. Réservez.
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Dans un grand saladier, mélangez les soba refroidies, les oignons nouveaux émincés, les rubans de concombre, la carotte julienne et les graines de sésame toastées. Versez la sauce et mélangez délicatement pour bien enrober.
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Incorporez le tofu doré si utilisé, parsemez de nori déchiré et ajoutez une pincée de flocons de piment rouge si vous aimez le piquant. Servez frais ou à température ambiante.
Conseils & Notes
- Achetez des soba 100% sarrasin pour être vraiment sans gluten — on en trouve en magasin bio ou dans les épiceries asiatiques ; beaucoup de soba commerciales contiennent du blé.
- Rincez bien les nouilles cuites sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et préserver une texture bien ferme et élastique.
- Torréfiez les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon pour intensifier leur goût.
- Préparez la sauce à l'avance : les saveurs se mélangent très bien et elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
