Okonomiyaki : Galettes Japonaises au Chou et Gingembre
Okonomiyaki aux Légumes
Des galettes de chou croustillantes nappées d'une sauce sucrée-salée et de mayonnaise. Un régal express.
Connues au Japon sous le nom d'Okonomiyaki, ces galettes de légumes savoureuses sont le summum de la cuisine réconfortante. Leur nom signifie littéralement « grillé comme vous l'aimez », ce qui illustre parfaitement la polyvalence de ce plat. C'est une façon merveilleuse de transformer du simple chou vert et quelques ingrédients de base du placard en un repas croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur et riche en saveurs umami.
Le secret d'une galette de légumes réussie réside dans sa garniture. Si la galette elle-même regorge de nutriments grâce aux légumes émincés, c'est le filet de sauce brune sucrée-salée et la mayonnaise japonaise onctueuse qui lient l'ensemble. Que vous cherchiez un déjeuner rapide ou un dîner ludique en semaine, ces galettes deviendront vite un incontournable de votre répertoire culinaire.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, les œufs, le dashi (ou l'eau), le sel et le gingembre râpé jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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2
Ajoutez le chou émincé, les carottes et la majeure partie des oignons nouveaux. Mélangez bien pour que tous les légumes soient uniformément enrobés de pâte.
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3
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen.
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4
Déposez la moitié du mélange dans la poêle, en formant une galette ronde d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
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5
Retournez délicatement la galette à l'aide d'une large spatule. Appuyez légèrement et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le chou soit tendre et les deux faces bien croustillantes.
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6
Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de l'huile.
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7
Transférez les galettes dans les assiettes. Versez généreusement la sauce okonomiyaki et la mayonnaise japonaise en formant des zigzags.
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8
Décorez avec le reste des oignons nouveaux et servez immédiatement pendant que c'est bien chaud.
Ingrédients
- Chou vert finement émincé:400 g
- Carottes râpées:60 g
- Oignons nouveaux, finement tranchés:4 pièces
- Farine de blé:125 g
- Gros œufs:2 pièces
- Bouillon dashi ou eau:120 ml
- Gingembre frais râpé:1 tsp
- Sel:0.5 tsp
- Huile végétale:2 tbsp
- Sauce Okonomiyaki ou sauce BBQ:2 tbsp
- Mayonnaise japonaise (Kewpie):1 tbsp
Conseils & Notes
- Pour un résultat ultra croustillant, émincez le chou très finement à l'aide d'une mandoline.
- Si vous n'avez pas de sauce okonomiyaki, préparez-en une minute en mélangeant 2 c. à s. de sauce Worcestershire, 1 c. à s. de ketchup et 1 c. à c. de miel.
- Personnalisez votre pâte en ajoutant une poignée de maïs ou quelques crevettes hachées pour varier les plaisirs.
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