Pain catalan à la tomate
Tyler Coleman
Pain à la tomate
Un pain à la tomate façon catalane avec ciabatta grillée, ail, tomate mûre, huile d'olive et fleur de sel.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Le pain catalan à la tomate, ou pa amb tomàquet, fait partie de ces recettes où la retenue compte autant que les ingrédients. Pain rustique grillé, tomate juteuse, huile d'olive, ail et sel font presque tout le travail; il faut donc commencer par un bon pain et une tomate déjà pleine de goût.
Cette recette propose deux méthodes utiles. Frotter une tomate coupée directement sur le pain chaud donne une tartine sobre et classique, avec le jus pris dans la mie rugueuse. Râper la tomate d'abord crée une pulpe facile à répartir et une couche plus généreuse.
Utilisez de la ciabatta, un pain de campagne ou une baguette avec assez de tenue pour bien griller. Le pain doit être croustillant à la sortie du gril ou du four, car la tomate et l'huile l'attendrissent vite. Un léger frottement d'ail parfume sans dominer.
Servez ce pain à la tomate nature en tapa, avec une salade, ou avec de fines tranches de jambon, des anchois ou du manchego. Il est meilleur juste assemblé, quand les bords restent croustillants et que la tomate garde sa fraîcheur.
Ingrédients
- Ciabatta ou baguette, coupée dans la longueur:2 morceaux de 15 cm
- Gousse d'ail, pelée:1
- Grosse tomate mûre, coupée en quartiers:340 g
- Huile d'olive vierge extra:30 ml
- Fleur de sel:au goût
Instructions
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Faites chauffer fortement un gril, une poêle-gril, le gril du four ou un four grille-pain.
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Faites griller le pain côté mie vers le haut jusqu'à ce que la surface soit croustillante, bien dorée par endroits et assez rugueuse pour accrocher la tomate.
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Pendant que le pain est encore chaud, frottez légèrement les faces coupées avec la gousse d'ail pelée si vous voulez une note aillée.
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Pour la méthode frottée, pressez le côté coupé de la tomate sur chaque tartine et frottez fermement jusqu'à ce que le pain soit juteux et coloré, en gardant la peau de côté.
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Arrosez généreusement le pain frotté à la tomate d'huile d'olive et assaisonnez de fleur de sel.
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Pour la méthode râpée, râpez la chair de la tomate sur les gros trous d'une râpe posée au-dessus d'un bol peu profond, en vous arrêtant quand il ne reste que la peau.
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Mélangez la tomate râpée avec l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, puis déposez-la sur le pain chaud frotté à l'ail.
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Coupez le pain en morceaux et dégustez tout de suite, tant que les bords sont encore croustillants.
Conseils & Notes
- Choisissez la tomate la plus mûre possible; toute la saveur de la recette en dépend.
- Si la tomate râpée rend beaucoup d'eau, laissez-la reposer une minute et prélevez la pulpe plus épaisse en surface.
- N'assemblez pas le pain trop à l'avance, sinon il perdra son croustillant.
