Pancakes citron, ricotta et myrtilles au beurre miel
Jimmy Johnson
Pancakes citron
Ces pancakes citron-ricotta aux myrtilles sont ma recette fétiche pour un brunch du week-end — tendres, légèrement acidulés grâce à la ricotta et au citron, et ponctués de myrtilles juteuses. La ricotta leur donne une texture pillowy qui tient parfaitement quand on les empile.
La préparation est simple : on mélange la base humide à la ricotta, on l'incorpore doucement aux ingrédients secs et on cuit à feu doux jusqu'à ce que les pancakes soient dorés. Un beurre au miel rapide et un zeste supplémentaire de citron suffisent pour une assiette ensoleillée et irrésistible.
Ingrédients
- 190 g Farine de blé (type 55)
- 1,5 c. à c. Levure chimique
- 2 c. à s. Sucre semoule
- 1/4 c. à c. Sel fin
- 1,5 c. à s. Zeste de citron (râpé)
- 250 g Ricotta (lait entier)
- 180 ml Lait
- 2 pièce(s) Œufs (gros)
- 1 c. à c. Extrait de vanille
- 30 ml Jus de citron frais
- 150 g Myrtilles fraîches
- 30 g Beurre doux (pour la poêle)
- 60 g Beurre doux (ramolli, pour le beurre au miel)
- 30 ml Miel
- 1 c. à s. Sucre glace (facultatif, pour servir)
Instructions
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Dans un grand saladier, fouettez la farine, la levure, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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Dans un autre bol, mélangez la ricotta, le lait, les œufs, l'extrait de vanille, le zeste et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse.
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Versez le mélange humide sur les ingrédients secs et incorporez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée — quelques petits grumeaux sont normaux. Évitez de trop mélanger.
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Incorporez les myrtilles délicatement pour ne pas les écraser et ne pas colorer la pâte en violet.
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Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une plaque à feu moyen et ajoutez un petit morceau de beurre, étalez-le pour graisser la surface.
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Versez environ 60 ml de pâte par pancake dans la poêle chaude. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords semblent pris, environ 2–3 minutes.
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Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 1–2 minutes jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et que le centre soit cuit. Ajustez le feu si nécessaire pour qu'ils colorent sans brûler.
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Pendant la cuisson, préparez le beurre au miel : dans un petit bol, fouettez le beurre ramolli avec le miel et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture lisse et tartinable.
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Servez les pancakes chauds, empilés, nappés d'une généreuse cuillerée de beurre au miel, avec des myrtilles supplémentaires, un peu de zeste de citron et du sucre glace si vous le souhaitez. Arrosez d'un filet de miel pour finir.
Tips & Notes
- Utilisez une ricotta entière pour une texture plus crémeuse ; si elle paraît très humide, laissez-la s'égoutter quelques minutes dans une passoire fine.
- Ne pas trop mélanger la pâte — le travail excessif développe le gluten et rend les pancakes fermes.
- Maintenez les pancakes cuits au chaud dans un four à 95 °C sur une plaque pendant que vous terminez le reste afin que tout le monde puisse manger en même temps.