Gratin de pain perdu aux croissants et glaçage érable
Gratin croissant
Pain perdu aux croissants, fondant au centre et glaçage à l'érable — idéal pour un brunch gourmand.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce gratin de pain perdu aux croissants est le type de recette que j'adore pour les week-ends paresseux et les matins spéciaux — des croissants beurrés imbibent une crème vanillée-cannelle et cuisent en un centre fondant avec des bords dorés et croustillants. C'est généreux sans être compliqué, et l'odeur qui emplit la cuisine pendant la cuisson est un vrai réconfort.
Préparez-le la veille pour un matin détendu ou montez-le et enfournez le jour même ; un glaçage simple à l'érable et des fruits rouges frais élèvent le plat à un niveau brunch. Partagez-le en famille ou entre invités — tout le monde réclamera la recette.
Ingrédients
- croissants rassis, déchirés en gros morceaux:6 pièces
- œufs:6 pièces
- lait entier:240 ml
- crème liquide entière:480 ml
- sucre semoule:67 g
- cassonade claire (tassée):30 g
- extrait de vanille:10 ml
- cannelle moulue:1 c. à c.
- zeste d'orange (optionnel):1 c. à c.
- sel kasher (ou sel fin):1/2 c. à c.
- beurre doux, coupé en petits morceaux (réserver quelques morceaux):60 g
- sirop d'érable 100% pur:120 ml
- sucre glace (pour le glaçage):120 g
- fruits rouges frais (mélange, optionnel):150 g
Instructions
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Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat de cuisson de 23 x 33 cm ou vaporiser d'un spray antiadhésif.
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Répartir les morceaux de croissant de manière homogène dans le plat. Parsemer les fruits rouges sur les croissants si vous en utilisez.
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Dans un grand saladier, fouetter les œufs, le lait entier, la crème, le sucre semoule, la cassonade, l'extrait de vanille, la cannelle, le zeste d'orange et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Faire fondre la plupart du beurre et l'incorporer au mélange, en gardant quelques petits morceaux de beurre pour parsemer.
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Verser l'appareil uniformément sur les croissants en pressant légèrement pour que les morceaux s'imprègnent bien. Déposer les petits morceaux de beurre réservés sur le dessus.
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Couvrir hermétiquement le plat avec un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, ou placer au réfrigérateur toute la nuit pour une infusion plus profonde.
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Cuire à découvert 35–40 minutes jusqu'à ce que le gratin soit gonflé, doré et pris au centre (un couteau planté doit ressortir presque propre). Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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Pendant que le gratin repose 10 minutes, fouetter le sucre glace avec 80 ml de sirop d'érable ; ajouter 1–2 c. à s. de lait si nécessaire pour obtenir un glaçage nappant et coulant.
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Napper le gratin tiède avec le glaçage à l'érable, servir avec du sirop d'érable supplémentaire à côté et des fruits rouges en supplément si désiré.
Conseils & Notes
- Les croissants rassis absorbent mieux la crème — s'ils sont tout frais, laissez-les sécher à l'air libre quelques heures.
- Montez le plat la veille et réfrigérez pour une cuisson sans stress le matin ; sortez-le du frigo pendant que le four préchauffe pour qu'il perd un peu de froid.
- Pour plus de texture, parsemer de noix de pécan grillées hachées ou d'amandes effilées avant la cuisson.
- Si vous préférez moins sucré, réduisez le sucre semoule à 50 g et ajustez le glaçage selon votre goût.
- Utilisez un mélange de lait entier et de crème pour un intérieur riche et crémeux ; pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait seul.
