Paska ukrainienne : gâteau de Pâques au fromage blanc

Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher (environ 38–43 °C). Mélangez 1 c. à c. du sucre en poudre avec la levure, incorporez au lait et laissez reposer 5–10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Dans un grand bol, mélangez 300 g de farine, le reste du sucre en poudre et le sel.

Battez 3 œufs avec le beurre fondu, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Incorporez le mélange de levure mousseux aux œufs.

Ajoutez les ingrédients humides au mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez progressivement le reste de la farine (environ 300 g) par petites quantités puis déposez la pâte sur un plan légèrement fariné.

Pétrissez 8–10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique, en ajoutant 1 c. à s. de farine si la pâte colle trop. Incorporez les raisins réhydratés, si vous en utilisez, pendant les dernières minutes de pétrissage.

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Pendant la première pousse, préparez la garniture au fromage blanc : égouttez bien le fromage (à l'aide d'une étamine ou d'une passoire fine), puis mixez ou écrasez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Incorporez 40 g de sucre glace (1/3 tasse) et 1/2 c. à c. d'extrait de vanille si souhaité ; réservez au frais.

Dégazez la pâte levée et façonnez-la en une grande boule haute pour tenir dans un moule rond haut de 15–20 cm (ou un cercle démontable graissé, papier sulfurisé si désiré). Creusez un léger puits au centre et versez la garniture au fromage blanc en laissant une bordure d'environ 1,2 cm ; relevez légèrement la pâte autour de la garniture pour l'enfermer ou laissez-la apparente selon votre préférence.

Couvrez le gâteau assemblé et laissez lever à nouveau 30–40 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu restant (vous aviez réservé 1 œuf pour la dorure) ou avec du beurre fondu pour une croûte plus riche.

Enfournez 35–45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une brochette insérée dans la pâte (évitez la garniture) en ressorte propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.

Sortez du four, badigeonnez immédiatement avec 2 c. à s. de beurre fondu et laissez refroidir sur une grille.

Mélangez 120 g de sucre glace avec 1 c. à s. de jus de citron jusqu'à obtention d'une texture lisse et nappante, puis versez le glaçage sur le gâteau refroidi. Parsemez de zeste de citron supplémentaire ou de quelques raisins réservés pour la finition.