Pâté de Betteraves Rôties et Pois Chiches au Citron Frais
Pâté Betterave & Pois Chiches
Un tartinable velouté à la couleur magenta éclatante, parfait pour vos apéritifs ou vos sandwiches gourmets.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce pâté de betteraves rôties et pois chiches est l'un de ces plats qui attirent immédiatement le regard grâce à sa couleur magenta électrique absolument incroyable. C'est essentiellement une version plus terreuse et vibrante du houmous classique, où la douceur naturelle des betteraves rôties s'équilibre parfaitement avec la richesse des pois chiches et le goût de noisette du tahini. C'est autant un régal pour les yeux que pour le palais.
Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est sa capacité à transformer un simple plateau d'apéritif ou un sandwich en une expérience vraiment gastronomique. Que vous le tartiniez sur une tranche de pain de campagne au levain, que vous y trempiez des légumes croquants de saison ou que vous l'utilisiez comme base pour un bowl méditerranéen, ce pâté apporte une touche de fraîcheur saine à n'importe quel repas. Il est naturellement vegan, sans gluten, et se conserve parfaitement plusieurs jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- Betteraves moyennes, brossées et parées:2 pièces
- Pois chiches, égouttés et rincés:425 g
- Jus de citron fraîchement pressé:3 tbsp
- Tahini (crème de sésame):2 tbsp
- Gousses d'ail, hachées:2 pièces
- Cumin moulu:1 tsp
- Huile d'olive extra vierge:60 ml
- Sel fin ou sel kosher:1/2 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu:1/4 tsp
Instructions
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Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Enveloppez les betteraves individuellement dans du papier aluminium ou sulfurisé et placez-les sur une plaque de cuisson.
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Faites rôtir les betteraves pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y insère sans résistance. Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient manipulables.
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À l'aide d'un essuie-tout, frottez la peau des betteraves pour l'enlever facilement. Coupez ensuite les betteraves pelées en gros morceaux.
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Dans le bol d'un robot culinaire, mettez les morceaux de betterave, les pois chiches, le jus de citron, le tahini, l'ail, le cumin, le sel et le poivre.
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Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée. Ensuite, pendant que le robot tourne, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le pâté devienne bien lisse et crémeux.
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Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un peu plus de sel ou de citron si nécessaire. Pour un résultat optimal, réservez au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Conseils & Notes
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des betteraves déjà cuites à la vapeur ou sous vide disponibles au rayon frais.
- Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à la fois pendant le mixage jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Pour la présentation, garnissez d'aneth frais, de menthe ciselée ou de quelques pignons de pin grillés pour ajouter du croquant.
