Salade d'orzo aux tomates et à la mozzarella
Orzo tomates mozzarella
De l'orzo tendre mélangé à des tomates juteuses, de la mozzarella fraîche, du basilic et une vinaigrette balsamique simple.
La salade d'orzo aux tomates et à la mozzarella reprend les saveurs familières d'une salade caprese dans un accompagnement de pâtes très pratique. Les petits grains d'orzo se mêlent facilement aux tomates coupées, aux perles de mozzarella crémeuses et aux rubans de basilic, pour une bouchée à la fois acidulée, fraîche et douce.
La vinaigrette balsamique reste volontairement simple : huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde de Dijon, ail, sel et poivre. En la fouettant jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, elle adhère mieux aux pâtes au lieu de rester au fond du saladier.
Rincer brièvement l'orzo cuit sous l'eau froide arrête la cuisson et retire l'excès d'amidon en surface, ce qui garde la salade souple plutôt que collante. Laissez bien égoutter les pâtes avant de les mélanger pour préserver une vinaigrette vive et concentrée.
Cette salade convient aux barbecues, aux déjeuners à emporter et aux dîners préparés à l'avance. Elle est encore meilleure après un court repos, quand les tomates parfument la vinaigrette et que le basilic diffuse son arôme sans perdre sa couleur.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire l'orzo jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme, 8 à 10 minutes ou selon les indications du paquet.
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2
Égouttez l'orzo, rincez-le brièvement sous l'eau froide, secouez pour retirer l'excès d'eau et étalez-le sur une plaque à rebord pendant 5 minutes pour le refroidir et le sécher légèrement.
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3
Fouettez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, l'ail râpé, le sel et le poivre noir dans un grand saladier jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et brillante.
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4
Ajoutez l'orzo refroidi et l'oignon rouge dans le saladier, puis mélangez jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de vinaigrette.
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5
Incorporez délicatement les tomates et les perles de mozzarella afin que les tomates restent juteuses et que le fromage garde sa forme.
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6
Laissez reposer la salade 10 minutes à température ambiante pour que l'orzo absorbe un peu de vinaigrette et que les tomates rendent un peu de jus.
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7
Ajoutez le basilic et la roquette juste avant de servir, en mélangeant doucement pour répartir les feuilles sans les abîmer.
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8
Goûtez et ajustez avec un peu plus de sel, de poivre ou de vinaigre balsamique si la salade manque de vivacité.
Ingrédients
- Pâtes orzo:340 g
- Tomates cerises, coupées en deux:300 g
- Perles de mozzarella fraîche:225 g
- Feuilles de basilic frais, finement émincées:15 g
- Huile d'olive extra-vierge:60 ml
- Vinaigre balsamique:45 ml
- Moutarde de Dijon:5 ml
- Gousse d'ail, finement râpée:1
- Sel casher:4 g
- Poivre noir:1 g
- Oignon rouge, finement coupé:40 g
- Jeune roquette:50 g
Conseils & Notes
- Égouttez soigneusement l'orzo avant de l'assaisonner pour éviter une salade aqueuse.
- Si vous utilisez de plus grosses boules de mozzarella, coupez-les en bouchées avant de les ajouter.
- Ajoutez le basilic au dernier moment pour qu'il reste parfumé et bien vert.
- Pour une saveur balsamique plus marquée, terminez avec un léger filet de crème balsamique.
