Pâtes crémeuses au poivron rouge rôti et au poulet
Cette recette s'appuie sur des poivrons rouges rôtis en bocal, qui apportent douceur, couleur et une légère note fumée sans beaucoup de travail. Mixés avec l'ail, la crème, le bouillon et le parmesan, ils donnent une sauce lisse qui accroche bien aux pâtes courtes.
Le blanc de poulet cuit rapidement dans la même poêle que celle utilisée pour la sauce, et les sucs dorés au fond ajoutent de la profondeur. Le couper en morceaux facilite une cuisson rapide et un service régulier.
Choisissez des rigatoni, des penne, des fusilli ou une autre pâte striée ou courbée qui retient la sauce. Un peu d'eau de cuisson réservée à la fin détend la sauce et l'aide à napper les pâtes uniformément.
Le basilic frais et un trait de jus de citron allègent la sauce à la crème. Servez aussitôt, pendant que la sauce est brillante, avec du parmesan et du poivre noir à table.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente, réservez 240 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
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2
Séchez le poulet et assaisonnez-le avec 5 g de sel et le poivre noir.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et faites cuire 5 à 7 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Réservez sur une assiette.
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4
Baissez à feu moyen et ajoutez le beurre dans la poêle. Incorporez l'ail et faites cuire 30 à 45 secondes, juste jusqu'à ce qu'il parfume.
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5
Mixez les poivrons rouges rôtis, le bouillon de poulet, la crème, le parmesan, les flocons de piment et le reste du sel jusqu'à obtenir une sauce très lisse.
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6
Versez la sauce dans la poêle et portez à léger frémissement. Faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.
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7
Remettez le poulet et son jus dans la poêle. Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez pour tout enrober, en ajoutant l'eau de cuisson réservée par petites quantités si la sauce est trop épaisse.
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8
Incorporez le jus de citron et le basilic. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, puis servez chaud avec davantage de parmesan.
Ingrédients
- Pâtes rigatoni ou penne:340 g
- Blancs de poulet sans peau ni os coupés en morceaux:570 g
- Gros sel:6 g
- Poivre noir:1.5 g
- Huile d'olive:30 ml
- Beurre doux:15 g
- Gousses d'ail hachées:4 pièces
- Poivrons rouges rôtis égouttés:340 g
- Bouillon de poulet peu salé:120 ml
- Crème entière liquide:180 ml
- Parmesan râpé et un peu plus pour servir:50 g
- Flocons de piment rouge:1 g
- Jus de citron frais:15 ml
- Basilic frais ciselé:10 g
Conseils & Notes
- Égouttez bien les poivrons rôtis en bocal pour garder une sauce crémeuse et non aqueuse.
- Si la sauce semble trop douce, ajoutez un peu plus de citron ou de poivre noir avant de servir.
- Pour plus de richesse, remplacez 30 ml de bouillon par la même quantité de crème.
- Les restes se réchauffent mieux à feu doux avec un trait de lait, de bouillon ou d'eau.
