Pâtes au pesto d'ail des ours, citron et crème de parmesan
Pâtes aux ramps
Pâtes printanières au pesto d'ail des ours, citron et crème de parmesan, fraîches et réconfortantes.
Ces pâtes de printemps chantent les premières récoltes — l'ail des ours (ou « ramps ») apporte cette note à la fois aillée et d'oignon qui rend un plat simple immédiatement festif. J'adore la façon dont le pesto vert vif, une pointe de citron et une touche de crème se marient vite pour un dîner à la fois frais et rassurant.
Préparez le pesto au robot, mélangez-le avec des pâtes chaudes et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce soyeuse ; terminez par des copeaux de parmesan et des pignons grillés pour le croquant. C'est une recette simple pour épater des amis ou se régaler un soir de semaine quand l'ail des ours est de saison.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste avant l'al dente selon le temps indiqué ; réservez 240 ml d'eau de cuisson et égouttez les pâtes.
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2
Pendant la cuisson, hachez grossièrement la moitié de l'ail des ours (bulbes et feuilles) et réservez quelques jeunes feuilles entières pour la finition.
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3
Dans un robot culinaire, mettez l'ail des ours haché, l'ail, les pignons toastés, 2 c. à s. d'huile d'olive (30 ml), 50 g de parmesan râpé, le zeste et le jus du citron, et une pincée de sel ; pulsez jusqu'à obtenir un pesto grossier, vert et brillant. Goûtez et rectifiez en sel ou citron si nécessaire.
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4
Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre avec 1 c. à s. d'huile d'olive (15 ml). Ajoutez les tiges entières d'ail des ours restantes et laissez-les s'attendrir 1 à 2 minutes, puis versez la crème et réchauffez doucement.
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5
Incorporez le pesto d'ail des ours dans la crème tiède et ajoutez 120 ml de l'eau de cuisson réservée pour assouplir la sauce ; laissez mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
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6
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement pour enrober, en ajoutant un peu d'eau de cuisson supplémentaire, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la sauce accroche bien aux pâtes.
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7
Ajoutez les 50 g de parmesan râpé restants, assaisonnez de poivre noir et de piment en flocons si vous en utilisez, et rectifiez le sel à votre convenance.
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8
Servez immédiatement, parsemé de pignons toastés, de copeaux de parmesan et des feuilles d'ail des ours réservées pour une touche fraîche et lumineuse.
Ingrédients
- Spaghetti ou linguine sèches:340 g
- Ail des ours (ramps), nettoyés, bulbes et feuilles:225 g
- Huile d'olive extra-vierge:45 ml
- Pignons de pin, toastés:35 g
- Parmesan râpé:100 g
- Crème entière (30–35 % MG):120 ml
- Gousses d'ail:2 gousse(s)
- Citron (zeste et jus):1 pièce
- Beurre non salé:15 g
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir:1/2 c. à c.
- Piment en flocons (facultatif):1/4 c. à c.
- Eau de cuisson des pâtes (réservée):240 ml
Conseils & Notes
- Si l'ail des ours est difficile à trouver, remplacez la moitié par du basilic frais pour un pesto tout aussi vif.
- Toastez les pignons à feu doux et remuez souvent pour qu'ils dorent uniformément sans brûler ; ils apportent texture et saveur indispensables.
