Pates aux asperges, citron et chevre frais
Pates aux asperges
Des pates de printemps rapides avec des asperges croquantes, du chevre frais cremeux, du zeste de citron et de l'estragon.
Ces pates aux asperges, citron et chevre frais profitent du moment ou les asperges sont douces, fermes et pleines de gout. La sauce se fait directement dans le plat de service, ou le chevre se detend avec l'eau chaude des pates pour devenir leger et cremeux.
Couper les asperges en petits troncons permet de les cuire avec les pates pendant les dernieres minutes. Elles restent vertes et juste croquantes, et tout s'egoutte ensemble.
Le zeste de citron apporte de la fraicheur, tandis que l'estragon donne une note anisee discrete qui va tres bien avec le chevre. A defaut, utilisez de la ciboulette, du basilic, du persil, de la menthe ou un melange d'herbes tendres.
Servez ce plat chaud pour un diner rapide, ou laissez-le reposer quelques minutes pour le manger tiede. Un trait de jus de citron a la fin garde la sauce vive sans la rendre trop acide.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Portez une grande casserole d'eau a ebullition et salez-la genereusement pour assaisonner les pates pendant la cuisson.
-
2
Ajoutez les pates et faites-les cuire jusqu'a environ 3 minutes avant le stade al dente indique sur le paquet.
-
3
Ajoutez les asperges dans la meme casserole et poursuivez la cuisson 2 a 3 minutes, jusqu'a ce que les pates soient al dente et les asperges vertes et encore fermes.
-
4
Avant d'egoutter, prelevez 250 ml d'eau de cuisson des pates et reservez-la.
-
5
Pendant la cuisson, melangez dans un grand plat l'huile d'olive, le zeste de citron, l'estragon et le chevre, en cassant le fromage en petits morceaux.
-
6
Egouttez les pates et les asperges, puis versez-les aussitot dans le plat avec environ 80 ml d'eau de cuisson reservee.
-
7
Melangez jusqu'a ce que le chevre fonde en une sauce cremeuse qui enrobe legerement les pates, en ajoutant un peu plus d'eau si besoin.
-
8
Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du jus de citron, puis servez chaud avec un peu d'estragon supplementaire.
Ingrédients
- Pates courtes en spirale:450 g
- Asperges fines, parees et coupees en morceaux de 4 cm:450 g
- Huile d'olive vierge extra:60 ml
- Zeste de citron finement rape:1 cuillere a soupe
- Estragon frais hache, plus un peu pour servir:2 cuilleres a cafe
- Chevre frais moelleux, en morceaux:140 g
- Sel:au gout
- Poivre noir fraichement moulu:au gout
- Jus de citron frais:1 cuillere a soupe
Conseils & Notes
- Choisissez un chevre frais en buche souple plutot que des miettes seches, qui fondent moins bien.
- Les pates courtes et striees retiennent bien la sauce, mais penne, fusilli, rotini ou gemelli conviennent aussi.
- Si les asperges sont epaisses, coupez-les en biais pour qu'elles cuisent vite avec les pates.
- Pour un plat plus complet, ajoutez des petits pois cuits, des haricots blancs ou des lanieres de poulet roti au moment de servir.
