Pâtes crémeuses à l'ail, parmesan, citron et herbes
Pâtes à l'ail
Sauce soyeuse à l'ail et parmesan enrobe des pâtes, rehaussée de citron et d'herbes pour un dîner express.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces pâtes crémeuses à l'ail et au Parmesan sont un de ces plats que j'aime préparer un soir de semaine chargé quand on veut du réconfort sans prise de tête. Des pâtes tendres enrobées d'une sauce soyeuse, relevée de zeste de citron et d'herbes fraîches, donnent l'impression d'un plat gourmand mais se préparent en environ 25 minutes — c'est le genre de repas qui réunit tout le monde autour de la table.
La sauce est simple : beurre, un filet d'huile d'olive, beaucoup d'ail, de la crème et une bonne poignée de Parmesan fraîchement râpé. Terminez avec un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir cette parfaite tenue et une touche de persil pour la couleur. Servez telle quelle pour un joli dîner végétarien ou ajoutez du poulet grillé ou des crevettes pour plus de protéines.
Ingrédients
- Spaghetti ou fettuccine:340 g
- Beurre doux:60 g
- Huile d'olive:15 ml
- Ail (haché):4 gousses
- Crème entière:240 ml
- Lait entier:120 ml
- Parmesan fraîchement râpé:100 g
- Eau de cuisson des pâtes (réservée):120 ml
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Jus de citron:15 ml
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:0.5 c. à c.
- Flocons de piment rouge (facultatif):0.25 c. à c.
- Persil frais (haché):15 g
Instructions
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Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 120 ml d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
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Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1–2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans le laisser brunir.
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Versez la crème entière et le lait, portez à frémissement doux et laissez cuire 2–3 minutes pour légèrement épaissir. Incorporez le zeste et le jus de citron.
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Baissez le feu et incorporez le Parmesan râpé en plusieurs fois en fouettant jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères d'eau de cuisson réservée pour l'allonger.
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Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez pour bien les enrober, en ajoutant l'eau de cuisson réservée au besoin pour obtenir une texture soyeuse. Assaisonnez de sel, de poivre et de flocons de piment rouge si vous le souhaitez.
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Retirez du feu, incorporez le persil haché, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement avec du Parmesan râpé supplémentaire et une tranche de citron à côté.
Conseils & Notes
- Réservez l'eau de cuisson avant d'égoutter — l'eau amidonnée aide la sauce à adhérer aux pâtes et lisse la texture.
- Râpez le Parmesan à partir d'un morceau pour une meilleure fonte et plus de saveur ; le fromage pré-râpé peut être granuleux et moins crémeux.
- Si vous préférez une sauce plus légère, remplacez la crème entière et le lait par de la crème semi-épaisse (half-and-half), mais réduisez le temps de frémissement pour éviter la séparation.
- Pour en faire un plat complet : garnissez de crevettes rapidement poêlées ou de tranches de poulet grillé.
