Pâtes crémeuses au cottage, citron & herbes fraîches
Pâtes Cottage
Sauce au cottage, citron et épinards : légère, crémeuse et rapide pour le soir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette recette de pâtes au cottage est un succès du soir — légère, onctueuse et pleine de pep’s grâce au citron et aux herbes. Au lieu de la crème lourde, le fromage cottage acidulé mixé avec un soupçon de lait donne une sauce soyeuse qui enrobe chaque pâtes, rassasiante sans être trop riche.
Elle se prépare vite : cuire les pâtes, faire revenir l’ail et les épinards, puis incorporer le cottage mixé, le citron et le Parmesan. Le résultat est frais, satisfaisant et étonnamment riche en protéines — parfait quand on veut un plat complet et rapide sans sacrifier la saveur.
Ingrédients
- Pâtes sèches (spaghetti, penne ou fusilli):340 g
- Fromage cottage (faible en matières grasses):360 g
- Lait:60 ml
- Huile d'olive extra vierge:2 c. à s.
- Beurre demi-sel (ou doux):1 c. à s.
- Gousses d'ail, émincées:2 gousses
- Épinards frais (bébés):120 g
- Citron (zeste + jus):1 pièce
- Parmesan râpé:33 g
- Basilic ou persil frais, haché:2 c. à s.
- Sel (de préférence sel kasher):1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Flocons de piment rouge (optionnel):1/4 c. à c.
Instructions
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Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente selon les indications du paquet. Réservez 240 ml d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.
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Pendant ce temps, mettez le fromage cottage et le lait dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Réservez.
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Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, environ 30 secondes, sans le laisser dorer.
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Ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les sauter juste le temps qu'ils tombent, 1 à 2 minutes. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre.
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Baissez le feu au minimum et incorporez le cottage mixé aux épinards dans la poêle. Ajoutez le zeste et le jus du citron, le Parmesan râpé et les flocons de piment si vous les utilisez. Remuez pour homogénéiser.
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Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez pour bien enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez l'eau de cuisson réservée par cuillerées jusqu'à obtenir une consistance soyeuse.
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Rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu plus de jus de citron si nécessaire. Incorporez le basilic ou le persil haché.
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Servez immédiatement avec un supplément de Parmesan râpé et un tour de moulin à poivre.
Conseils & Notes
- Mixez le cottage jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse pour une sauce vraiment soyeuse — un mixeur puissant ou un robot facilitent le travail.
- Pensez à réserver l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter : l'amidon aide à lier la sauce sans la diluer.
- Pour une sauce plus riche, ajoutez 1 c. à s. de beurre supplémentaire ou 2 c. à s. de crème à la fin.
