Pâtes gratinées au brocoli-rave et à la saucisse italienne
Ces pâtes gratinées sont assez réconfortantes pour un dîner par temps frais, mais l'amertume agréable du brocoli-rave garde l'ensemble équilibré. Les feuilles cuisent brièvement avec les pâtes, ce qui leur permet de rester un peu fermes tout en se mêlant facilement au gratin.
La saucisse italienne apporte la base savoureuse du plat, et une béchamel parfumée à l'ail lie les ingrédients sans détremper les pâtes. Les petits dés de mozzarella fondent par endroits, tandis que le parmesan sur le dessus forme les bords dorés et irréguliers que l'on attend d'un bon gratin de pâtes.
Choisissez des pâtes courtes et épaisses, avec des stries, des creux ou des formes recourbées, afin que la sauce et la saucisse s'y accrochent. Le brocoli-rave a du caractère; le blanchir avec les pâtes l'adoucit. Pour une version plus douce, le broccolini ou le brocoli classique conviennent avec un temps de cuisson plus court.
Le gratin est meilleur bien chaud après un court repos, mais les restes se réchauffent très bien. Couvrez le plat sans serrer au début du réchauffage, puis découvrez-le pour rendre le dessus de nouveau croustillant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200 °C et huilez légèrement un plat de 23 x 33 cm.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à 5 minutes avant le stade al dente.
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3
Ajoutez le brocoli-rave dans la même casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient encore fermes et les feuilles tendres, environ 4 à 5 minutes.
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4
Égouttez soigneusement les pâtes et le brocoli-rave, puis transférez-les dans un grand saladier.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à feu moyen, ajoutez la saucisse et faites-la cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à coeur, 6 à 8 minutes.
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6
Ajoutez la saucisse dans le saladier avec les pâtes, en laissant une fine couche de jus de cuisson dans la casserole.
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7
Faites fondre le beurre dans la casserole, incorporez la farine au fouet et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement mousseux.
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8
Versez le lait peu à peu en fouettant; ajoutez l'ail, le sel, le poivre et la muscade, puis laissez frémir jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère, 6 à 8 minutes.
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9
Versez la béchamel sur les pâtes, incorporez la mozzarella et la moitié du parmesan, puis étalez le tout dans le plat préparé.
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10
Parsemez du parmesan restant et enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent, 20 à 25 minutes; laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Ingrédients
- Pâtes courtes épaisses:340 g
- Brocoli-rave paré et coupé en morceaux de 2,5 cm:450 g
- Huile d'olive:15 ml
- Saucisse italienne sans boyau:450 g
- Beurre doux:55 g
- Farine de blé:30 g
- Lait entier:540 ml
- Gousses d'ail hachées:2
- Sel casher:5 g
- Poivre noir fraîchement moulu:1 g
- Muscade fraîchement râpée:1 pincée
- Mozzarella peu humide en petits dés:170 g
- Parmesan finement râpé:65 g
Conseils & Notes
- Pour un gratin plus nappé, portez le lait à 720 ml et ajoutez 30 g de beurre et 15 g de farine.
- Le broccolini peut remplacer le brocoli-rave; ajoutez-le seulement pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson des pâtes.
- La saucisse italienne piquante donne plus de chaleur, tandis que la douce garde un goût plus rond.
- Si le dessus colore avant que le centre soit chaud, couvrez le plat sans serrer avec du papier aluminium pendant les dernières minutes.
