Pâtes Primavera aux légumes de printemps, citron-Parmesan
Pâtes Primavera
Pâtes printanières lumineuses au citron, Parmesan et légumes croquants.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette Pasta Primavera est une lettre d'amour au printemps — légère, colorée et relevée par le citron et les herbes fraîches. C'est une recette qui laisse briller les légumes de saison tout en restant suffisamment simple pour un soir de semaine ; l'alliance des légumes juste croquants, des pâtes soyeuses et du Parmesan salé est irrésistible.
Je garde la technique minimaliste : blanchir ou saisir rapidement les légumes, puis lier le tout avec un peu d'eau de cuisson, du beurre et beaucoup de Parmesan râpé pour obtenir un enrobage brillant. Adaptez avec ce qui est frais — pois mangetout, broccolini ou artichauts rôtis fonctionnent très bien.
Ingrédients
- Pâtes sèches (spaghetti ou linguine):340 g
- Huile d'olive extra-vierge:3 c. à s.
- Ail:3 gousses
- Oignon jaune (petit):1 pièce
- Asperges, parées et coupées:225 g
- Courgette (moyenne), tranchée:1 pièce
- Tomates cerises, coupées en deux:225 g
- Petits pois surgelés, décongelés:75 g
- Beurre doux:2 c. à s.
- Citron (zeste et jus):1 pièce
- Parmesan fraîchement râpé:75 g
- Basilic frais, déchiré:15 g
- Sel kasher:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Piment rouge en flocons (facultatif):1/4 c. à c.
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les.
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Pendant la cuisson des pâtes, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel et faites-le fondre pendant environ 3 minutes.
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Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, puis ajoutez les asperges et la courgette. Saisissez jusqu'à ce que les légumes soient croquants mais tendres, environ 4–5 minutes.
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Incorporez les tomates cerises et les petits pois et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus, juste le temps que les tomates commencent à s'attendrir sans se déliter.
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Poussez les légumes d'un côté de la poêle, ajoutez la dernière c. à s. d'huile d'olive et le beurre sur la zone vide et laissez le beurre fondre. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis saupoudrez le Parmesan et la moitié du basilic déchiré.
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Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez, en ajoutant l'eau de cuisson réservée, quelques cuillerées à la fois, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes (vous n'aurez peut‑être pas besoin des 240 ml en entier).
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Assaisonnez avec le sel kasher, le poivre noir et les flocons de piment selon votre goût. Mélangez à nouveau et laissez cuire 1 minute pour que les saveurs se mêlent.
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Servez immédiatement en ajoutant du Parmesan supplémentaire, le reste du basilic et, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive ou une tranche de citron.
Conseils & Notes
- Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- Réservez l'eau de cuisson des pâtes — son amidon permet d'obtenir une sauce soyeuse sans crème.
- Pour un plat plus consistant, incorporez des crevettes cuites ou du poulet rôti effiloché à la fin.
- Si certains légumes sont très petits ou très tendres, ajoutez-les plus tard pour qu'ils restent vifs et croquants.
