Pêches et burrata à l’huile de pistache et basilic
Pêches et burrata
Des pêches mûres et une burrata crémeuse relevées d’une huile fraîche aux pistaches, au basilic et au citron, à partager à l’apéritif.
Ce plat estival tout en fraîcheur met les pêches mûres et la burrata tendre et lactée au centre de la table. Le fruit apporte une douceur délicatement acidulée, tandis que le fromage offre un contraste onctueux sans alourdir l’ensemble.
Une huile minute aux pistaches et au basilic assure presque tout l’assaisonnement. Les fruits secs finement hachés donnent du relief, le basilic garde une note fraîche et le zeste comme le jus de citron réveillent les pêches et le fromage.
Choisissez des pêches parfumées, légèrement souples près du pédoncule mais encore assez fermes pour être tranchées proprement. Sortez la burrata à l’avance : son cœur sera plus crémeux et sa saveur plus présente.
Disposez les éléments sans rigidité sur un grand plat et ouvrez la burrata juste avant de servir. Avec des crackers croustillants et un vin bien frais, chacun pourra composer de petites bouchées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Laissez la burrata 20 minutes à température ambiante pendant la préparation afin qu’elle s’assouplisse légèrement.
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2
Hachez finement les pistaches, réservez-en 10 g pour la finition et mettez le reste dans un petit bol.
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3
Empilez les 10 g de feuilles de basilic, taillez-les en fines lanières et mélangez-les aux pistaches avec l’huile d’olive.
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4
Râpez finement le zeste d’un demi-citron dans l’huile, puis ajoutez 15 ml de jus. Incorporez le sel fin et mélangez soigneusement.
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5
Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et détaillez chaque moitié en 3 ou 4 quartiers. Répartissez-les en groupes souples sur un grand plat.
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6
Égouttez la burrata et placez-la entre les pêches. Ouvrez chaque boule avec deux fourchettes pour dévoiler le cœur crémeux.
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7
Versez l’huile aux pistaches et au basilic sur les pêches et la burrata. Ajoutez le poivre, la fleur de sel, les pistaches réservées et les petites feuilles de basilic, puis servez sans attendre.
Ingrédients
- Pistaches grillées non salées et décortiquées:45 g
- Feuilles de basilic frais:10 g
- Huile d’olive vierge extra:80 ml
- Citron:1 pièce
- Sel fin:1 g
- Pêches jaunes mûres:4 pièces
- Burrata:450 g
- Poivre noir fraîchement moulu:1 g
- Fleur de sel:1 g
- Petites feuilles de basilic:5 g
Conseils & Notes
- Remplacez les pêches par des nectarines si nécessaire, en choisissant des fruits parfumés mais encore fermes.
- Préparez l’huile aux pistaches et au basilic jusqu’à 2 heures à l’avance et gardez-la couverte à température ambiante, mais tranchez les fruits et ouvrez la burrata au dernier moment.
- Servez avec des crackers nature ou de fines tranches de baguette grillée pour laisser les pêches et le fromage au premier plan.
