Pilaf de riz au safran, chou‑fleur rôti et pois chiches
Vanessa Taylor
Pilaf Safran
Ce pilaf de riz au safran sent la fête tout en restant assez simple pour un soir de semaine. Le chou‑fleur doré et tendre, les pois chiches nourrissants et le riz délicatement teinté de safran se marient, puis on ajoute des amandes grillées et un filet de citron pour la touche finale — un plat végétarien réconfortant que tout le monde dévore.
J'adore le contraste des textures : riz moelleux, chou‑fleur légèrement croquant et amandes qui donnent du croquant. Facile à adapter en quantité, il est excellent en restes et peut être servi comme plat principal sans viande ou comme accompagnement élégant pour des invités.
Ingrédients
- 400 g Riz blanc long grain
- 1/8 c. à c. Filaments de safran
- 840 ml Bouillon de légumes (faible en sel)
- 680 g Chou‑fleur
- 425 g Pois chiches en conserve (égouttés et rincés)
- 3 c. à s. Huile d'olive extra‑vierge
- 2 c. à s. Beurre doux
- 1 pièce Oignon jaune, finement haché
- 3 gousse(s) Gousses d'ail, émincées
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1/4 c. à c. Curcuma moulu
- 40 g Amandes effilées toastées
- 15 g Persil plat frais, haché
- 1 pièce Citron (jus) et quartiers pour servir
- 1,5 c. à c. Sel kasher
- 1/2 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
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Préchauffer le four à 220°C. Mélanger les bouquets de chou‑fleur avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de sel, 1/4 c. à c. de poivre et 1/2 c. à c. de cumin. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en retournant une fois.
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Pendant que le chou‑fleur rôtit, chauffer une petite casserole et y verser 30 ml (2 c. à s.) de bouillon de légumes chaud. Retirer du feu, ajouter les filaments de safran et laisser infuser 5 minutes pour qu'ils libèrent leur couleur et leur parfum.
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Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire ; bien égoutter.
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Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive et 2 c. à s. de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et une pincée de sel ; faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
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Ajouter l'ail, la 1/2 c. à c. de cumin restante, le curcuma et une mignonnette de poivre ; cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer le riz égoutté et le faire « toaster » 1–2 minutes pour enrober les grains de beurre et d'huile.
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Verser le liquide infusé au safran et le reste du bouillon de légumes. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et laisser mijoter 15–18 minutes jusqu'à absorption complète du liquide et tendreté du riz.
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Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couverte, 5 minutes. Égrainer le riz délicatement à la fourchette.
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Incorporer délicatement le chou‑fleur rôti, les pois chiches égouttés, les amandes toastées et le persil haché au riz. Presser le jus de citron selon votre goût et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
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Servir chaud avec un supplément d'amandes grillées et de persil sur le dessus, et des quartiers de citron à côté.
Tips & Notes
- Faire infuser le safran dans un peu de bouillon ou d'eau chaude pour obtenir une meilleure couleur et saveur — une petite pincée suffit.
- Préparer à l'avance et réserver au réfrigérateur ; les saveurs se mélangent bien. Réchauffer doucement avec un peu de bouillon pour détendre le riz.