Bagels moelleux aux graines
Bagels aux graines
Des bagels maison dignes d’une boulangerie, à la croûte brillante, à la mie agréablement élastique et généreusement garnis de graines.
Un bon bagel maison commence par une pâte ferme et un pétrissage soigné. La farine de gruau apporte la structure nécessaire à une mie serrée et élastique, tandis qu’un peu de cassonade nourrit la levure et arrondit le goût sans rendre les bagels sucrés.
Façonner chaque portion en boule bien tendue avant d’ouvrir le centre donne des anneaux réguliers qui risquent moins de se fendre. Élargissez les trous plus qu’il ne semble nécessaire, car la pâte gonfle pendant le dernier repos, dans l’eau puis au four.
Le pochage rapide au bicarbonate fixe la surface et crée une croûte brillante et agréablement élastique. Laissez chaque anneau s’égoutter un instant afin que les graines adhèrent sans former de flaques sur la plaque.
Servez les bagels tièdes ou complètement refroidis pour un brunch en libre-service. Ils supportent aussi bien le saumon fumé et le fromage frais que les œufs chauds, les légumes rôtis ou une garniture sucrée, et les restes sont délicieux grillés.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mélangez l’eau tiède et la cassonade dans un grand saladier. Parsemez de levure et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une mousse crémeuse recouvre la surface.
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2
Ajoutez la farine de gruau et le sel marin. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme et grossière, sans zones sèches.
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3
Déposez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et ferme ; elle doit reprendre lentement sa forme sous la pression du doigt.
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4
Huilez légèrement le saladier, remettez-y la pâte et couvrez. Laissez lever au chaud 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée et ait presque doublé de volume.
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5
Couvrez une grande plaque de papier cuisson. Dégazez la pâte, divisez-la en 8 parts égales et façonnez chacune en boule lisse et bien serrée.
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6
Enfoncez le pouce au centre de chaque boule, puis étirez et tournez doucement la pâte pour former un trou de 5 cm. Posez les anneaux sur la plaque, couvrez et laissez reposer 15 minutes pendant que le four chauffe à 220 °C.
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7
Portez l’eau à faible ébullition dans une marmite large et incorporez le bicarbonate. Pochez les bagels par petites quantités 30 secondes de chaque côté, retirez-les avec une écumoire et laissez l’excédent d’eau s’écouler.
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8
Replacez aussitôt les bagels pochés sur la plaque et couvrez généreusement le dessus de mélange aux graines, en appuyant légèrement pour le faire adhérer.
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9
Faites cuire 20 à 24 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés et paraissent légers. Laissez-les refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de les couper.
Ingrédients
- Eau tiède:360 ml
- Cassonade blonde tassée:13 g
- Levure sèche active:7 g
- Farine de gruau:500 g
- Sel marin fin:12 g
- Huile neutre:5 ml
- Eau pour le pochage:3 l
- Bicarbonate de sodium:15 g
- Mélange de sésame, pavot, ail et oignon:45 g
Conseils & Notes
- Utilisez une eau tiède et non chaude ; au-delà d’environ 49 °C, elle risque d’endommager la levure.
- Si la pâte reste collante après plusieurs minutes de pétrissage, ajoutez la farine de gruau par portions de 8 g, juste assez pour qu’elle soit ferme et maniable.
- Laissez complètement refroidir les bagels avant de les congeler dans un sachet hermétique pendant 2 mois au maximum.
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