Pochons de tarte aux pommes beurrés à croûte cannelle
Lisa Vargas
Pochons pomme
Pochons de tarte aux pommes beurrés, pâte feuilletée croustillante sucre-cannelle, parfaits en snack ou dessert.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces pochons de tarte aux pommes sont l’un de mes moyens préférés d’emporter une part de tarte : une pâte dorée et beurrée qui enserre des pommes tendres parfumées à la cannelle. Ils cuisent vite, parfaits pour un goûter réconfortant, un repas partagé ou un dessert nomade sans la prise de tête d’une grande tarte.
J’adore le contraste entre la pâte feuilletée croustillante saupoudrée de sucre-cannelle et une garniture de pommes légèrement épaisse qui reste propre quand on mord dedans. C’est une recette ludique à faire à plusieurs ou avec des enfants : montage simple, une dorure à l’œuf pour la brillance et un peu de sucre grossier pour le croquant.
Ingrédients
- Pâte brisée du commerce:400 g (2 disques de 23 cm)
- Pommes (Granny Smith ou Fuji), pelées et coupées en dés:3 pièces
- Sucre semoule:50 g
- Sucre roux:2 c. à s.
- Fécule de maïs (Maïzena):2 c. à s.
- Cannelle moulue:1 c. à c.
- Noix de muscade moulue:1/4 c. à c.
- Jus de citron:1 c. à s.
- Beurre doux (en petits morceaux):2 c. à s.
- Œuf (pour la dorure):1 pièce
- Sucre turbinado ou sucre cassonade grossier (pour saupoudrer):1 c. à s.
- Farine (pour fariner le plan de travail):1 c. à s.
- Sel fin:1/8 c. à c.
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Mélangez les dés de pommes avec le jus de citron, le sucre semoule, le sucre roux, la fécule de maïs, la cannelle, la noix de muscade et le sel dans un bol jusqu’à ce que tout soit bien enrobé. Laissez reposer 5 minutes pour que les pommes macèrent.
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Farinez légèrement le plan de travail et étalez ou déroulez la pâte pour obtenir environ 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce de 11,5 cm (ou d’un verre), découpez 8 ronds.
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Déposez environ 2 c. à s. de garniture aux pommes au centre de la moitié des ronds, en laissant une bordure libre. Parsemez chaque tas de quelques petits morceaux de beurre.
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Battez l’œuf et badigeonnez légèrement les bords des ronds garnis, puis recouvrez avec les ronds restants. Appuyez fermement et soudez les bords en les crantant à la fourchette.
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Pratiquez deux petites entailles sur le dessus de chaque pochon pour laisser la vapeur s’échapper. Badigeonnez les dessus avec la dorure et saupoudrez de sucre grossier.
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Disposez les pochons sur la plaque en les espaçant d’environ 2,5 cm. Enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la garniture bouillonne.
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Sortez la plaque du four et laissez refroidir 5 minutes avant de transférer les pochons sur une grille. Servez tièdes ou à température ambiante.
Conseils & Notes
- Si vos pommes rendent beaucoup de jus, égouttez un peu du liquide après macération pour éviter que la garniture ne détrempe les pochons.
- Pour congeler : posez les pochons non cuits sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac. Cuisez-les congelés en ajoutant 5–8 minutes au temps de cuisson.
- Pour une finition encore plus brillante, ajoutez 1 c. à c. d’eau à l’œuf battu avant de badigeonner, et ne zappez pas le sucre grossier pour le croquant.
- Mélangez pommes acidulées et sucrées pour un meilleur équilibre de saveurs — Granny Smith avec Fuji ou Honeycrisp fonctionnent très bien.
