Gratin matinal au pain rassis et fromage fondant, rustique
Gratin petit-déj
Transformez du pain rassis en un gratin savoureux et fondant pour un petit-déjeuner réconfortant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
C'est la recette que je sors quand quelques miches ont dépassé leur prime et que je veux un petit‑déjeuner qui ressemble à une étreinte. Le pain rassis coupé en dés s'imbibe d'une crème d'œufs salée, enrichie d'oignon et d'ail revenus, d'herbes et d'une belle quantité de fromage corsé — on enfourne jusqu'à ce que le dessus soit doré et l'intérieur tendre et crémeux. C'est économique, indulgent et terriblement satisfaisant.
Préparez-le la veille pour des matins faciles — les saveurs se développent pendant la nuit et il cuit parfaitement même sorti du réfrigérateur. Ajoutez du bacon ou du jambon cuit si vous le souhaitez, remplacez les fromages selon ce que vous avez sous la main, et servez avec une salade verte simple ou des fruits acidulés pour un brunch chaleureux que tout le monde vous réclamera.
Ingrédients
- Pain rustique rassis, coupé en dés:480 g
- Œufs entiers:6 pièces
- Lait entier:480 ml
- Crème entière (30–35 % MG):120 ml
- Cheddar fort, râpé:200 g
- Parmesan râpé:50 g
- Beurre doux:45 g
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Oignon jaune, émincé:150 g
- Gousses d'ail, hachées:2 gousses
- Bacon cuit, haché (optionnel):170 g
- Persil frais, haché:2 c. à s.
- Ciboulette, hachée:2 c. à s.
- Moutarde de Dijon:1 c. à c.
- Sel:1.5 c. à c.
- Poivre noir:1 c. à c.
- Flocons de piment (optionnel):0.25 c. à c.
- Beurre pour le plat:1 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Beurrez un plat de 23 x 33 cm et réservez.
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Placez le pain en dés dans un grand saladier.
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Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6–8 minutes. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Incorporez le bacon cuit (si utilisé), la moutarde, le persil, la ciboulette, le sel, le poivre et les flocons de piment ; retirez du feu.
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Ajoutez ce mélange au saladier avec le pain ainsi que 150 g de cheddar et le parmesan. Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients.
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Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait entier et la crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez l'appareil uniformément sur le pain en pressant avec une spatule ou vos mains pour que les morceaux s'imbibent. Laissez reposer 10 minutes pour que le pain absorbe le liquide (ou couvrez et réfrigérez toute la nuit pour préparer à l'avance).
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Parsemez le dessus du reste de cheddar (50 g). Couvrez légèrement avec du papier aluminium et enfournez 25 minutes, puis retirez le papier et poursuivez la cuisson 10–15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris (cuisson totale environ 35–40 minutes).
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Laissez reposer 5–10 minutes avant de couper en carrés. Servez chaud, avec un peu d'herbes fraîches si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Si vous réfrigérez le plat assemblé la veille, ajoutez 5–10 minutes au temps de cuisson. Un centre froid nécessite un peu plus de temps pour prendre.
- Utilisez n'importe quel pain rustique bien ferme — pain au levain, miche de campagne ou baguette conviennent. Évitez le pain de mie très moelleux (il risque de devenir pâteux).
- Variez les fromages : gruyère, Monterey Jack ou un peu de cheddar fumé apportent de belles saveurs.
- Pour une croûte croustillante, passez 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant bien.
