Poivrons, courgettes et aubergines farcis à la ricotta
Brenda White
Légumes farcis
Poivrons, courgettes ou aubergines farcis à la ricotta, herbes et Parmesan, cuits jusqu'à une croûte dorée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
J’adore ces légumes farcis au four — ils célèbrent des ingrédients simples : ricotta onctueuse, herbes fraîches et Parmesan noisetté glissés dans des poivrons, courgettes ou aubergines, puis gratinés jusqu’à une belle couleur dorée. La farce se prépare dans un seul saladier, ce qui en fait une solution facile pour un repas de semaine ou un joli accompagnement du week‑end.
Utilisez les légumes que vous avez sous la main : les poivrons apportent de la couleur, la courgette des bouchées tendres et l’aubergine une texture plus riche et « carnée ». Servez avec une salade verte et du pain croustillant pour saucer les jus — et observez comme ils partent vite à table.
Ingrédients
- Poivrons moyens (ou 4 courgettes moyennes ou 2 aubergines moyennes):4 pièce(s)
- Ricotta (lait entier):360 g
- Parmesan râpé (Parmigiano‑Reggiano):75 g
- Gros œuf:1 pièce
- Basilic frais, finement ciselé:15 g
- Persil plat frais, haché:2 c. à s.
- Gousses d'ail, émincées:2 gousse(s)
- Chapelure panko (ou chapelure normale):35 g
- Zeste de citron (citron non traité):1 c. à c.
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir du moulin:1/2 c. à c.
- Piment en flocons (facultatif):1/4 c. à c.
- Mozzarella râpée (facultatif, pour gratiner):60 g
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C. Pour les poivrons, coupez les chapeaux et épépinez ; pour les courgettes ou aubergines, coupez-les en deux dans la longueur et évidez légèrement le centre pour former une cavité. Disposez les légumes préparés sur une plaque à rebords ou dans un plat à gratin.
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Badigeonnez légèrement les cavités avec 1 c. à s. d'huile d'olive et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Précuisez au four 10–12 minutes (15 minutes pour des aubergines plus épaisses) jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir mais ne soient pas complètement cuits. Sortez et réservez.
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Pendant la précuisson, préparez la farce : dans un grand saladier, mélangez la ricotta, le Parmesan, l'œuf, le basilic ciselé, le persil, l'ail émincé, la chapelure panko, le zeste de citron, la c. à s. d'huile d'olive restante, le sel, le poivre et les flocons de piment si vous en utilisez. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien.
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Remplissez chaque cavité de légumes avec la préparation à la ricotta en tassant légèrement pour que la farce soit bien assise. Parsemez le dessus de mozzarella râpée et, si vous aimez, d'un peu de Parmesan supplémentaire pour une belle croûte.
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Remettez les légumes farcis au four et faites cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la farce soit prise et que le dessus soit doré. Pour un gratinage plus marqué, passez 1–2 minutes sous le gril — surveillez attentivement pour éviter de brûler.
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Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Terminez d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic frais.
Conseils & Notes
- Pour l'aubergine : salez les surfaces coupées 10 minutes puis essuyez pour réduire l'amertume et l'excès d'eau.
- Préparez la farce la veille pour gagner du temps ; froide elle se raffermit et se remplit plus facilement.
- Ne pas trop remplir : un sommet légèrement bombé fond et dore parfaitement, tandis qu'une farce débordante peut glisser pendant la cuisson.
- Servez avec un filet de citron et du pain croustillant pour recueillir les jus restants.
