Poivrons mini marinés farcis au fromage et herbes faciles
Luca Romano
Poivrons farcis
Mini poivrons colorés farcis au fromage aux herbes, marinés dans l'huile d'olive pour un apéritif vif.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces mini poivrons marinés sont l’un de mes apéritifs à préparer à l’avance préférés — de petits poivrons sucrés, légèrement cloqués au four, fourrés d’un mélange crémeux de cream cheese, fromage de chèvre et parmesan puis doucement conservés dans de l’huile d’olive parfumée aux herbes et à l’ail. Ils sont superbes sur un plateau de fête et gagnent encore en goût après un jour ou deux de macération, quand l’huile s’imprègne des herbes et que la farce devient presque fondante.
Faciles à multiplier et très pratiques à emporter : placez-les dans des bocaux stérilisés, recouvrez d’huile d’olive et gardez au frais. Servez bien froid ou à température ambiante avec du pain croustillant, des crackers ou une planche de charcuterie. Je donne aussi des astuces simples pour farcir proprement, conserver au réfrigérateur en toute sécurité et quelques variantes d’aromates pour personnaliser la recette.
Ingrédients
- Poivrons mini doux (rouges, jaunes, orange):24 pièces
- Huile d'olive extra vierge:240 ml
- Fromage frais type cream cheese, ramolli:226 g
- Fromage de chèvre (chèvre frais):113 g
- Parmesan râpé:57 g
- Persil frais, haché:2 c. à s.
- Basilic frais, haché:2 c. à s.
- Gousses d'ail, émincées:2 gousses
- Jus de citron:2 c. à s.
- Sel kasher:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Origan séché:1 c. à c.
- Flocons de piment rouge (facultatif):1/4 c. à c.
- Brins de thym frais:4 brins
- Feuilles de laurier:2 feuilles
Instructions
-
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Sur une plaque à bord, mélangez les mini poivrons entiers avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Enfournez 12–15 minutes jusqu’à ce que la peau soit cloquée et que les poivrons soient légèrement ramollis. Sortez-les et laissez refroidir jusqu’à ce qu’ils soient maniables.
-
Pendant que les poivrons refroidissent, mélangez dans un saladier le cream cheese ramolli, le fromage de chèvre, le parmesan râpé, l’ail émincé, le persil et le basilic hachés, le jus de citron, l’origan séché, les flocons de piment si vous en utilisez, le sel et le poivre. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
-
Préparez chaque poivron rôti : ouvrez-le dans la longueur et retirez les pépins et les membranes, ou pratiquez une fente unique et grattez délicatement les pépins — conservez les moitiés intactes pour le remplissage.
-
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez chaque moitié de poivron avec la préparation au fromage, en pressant légèrement pour que la farce soit bien installée dans la cavité.
-
Stérilisez un bocal d’un litre (ou deux bocaux plus petits) en lavant à l’eau chaude savonneuse puis en versant de l’eau bouillante dessus, ou passez-les au lave-vaisselle sur programme chaud. Rangez les poivrons farcis serrés dans le bocal en intercalant des brins de thym et des feuilles de laurier au fur et à mesure.
-
Versez l’huile d’olive sur les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés, tapotez le bocal pour chasser les bulles d’air. Donnez un dernier tour de sel et un coup de moulin à poivre, puis fermez avec un couvercle.
-
Réfrigérez au moins 12–24 heures avant de servir pour laisser les saveurs se mêler. Conservez au frais et consommez dans les 10–14 jours. Servez froids ou à température ambiante avec du pain croustillant ou des crackers ; nappez quelques crostinis de l’huile parfumée pour plus de goût.
Conseils & Notes
- Pour un goût d’ail plus doux, faites rôtir une tête d’ail avec les poivrons et écrasez un peu de pulpe d’ail rôtie dans la préparation au fromage.
- Si vous souhaitez une conservation plus longue, suivez les règles de stérilisation et mise en conserve éprouvées — cette recette telle quelle est prévue pour une conservation au réfrigérateur (jusqu’à deux semaines).
- Pour faciliter le remplissage, transférez la farce dans une poche à douille ou un sac de congélation refermable et coupez simplement un coin pour pocher proprement.
