Pommes de terre au citron à la grecque
Pommes de terre au citron
Des quartiers de pommes de terre dorés au four avec huile d'olive, origan, ail, bouillon et citron frais, croustillants sur les bords et fondants au centre.
Ces pommes de terre au citron à la grecque commencent comme une simple cuisson rôtie et se terminent par un court braisage citronné. Le premier passage au four colore les faces coupées, tandis que le bouillon et le jus de citron ajoutés à la fin parfument les pommes de terre en profondeur.
Les pommes de terre jaunes à chair fondante conviennent particulièrement bien, car elles restent crémeuses au centre sans précuisson. Coupez-les en gros quartiers pour obtenir à la fois des surfaces bien dorées et une chair capable d'absorber les jus à l'ail.
Une plaque métallique à rebord ou un plat métallique solide donne la coloration la plus régulière. Le verre n'est pas idéal ici, car un liquide froid versé dans un plat brûlant peut provoquer un choc thermique; si vous n'avez que du verre, réchauffez le bouillon avant de l'ajouter.
Servez les pommes de terre après un court repos, quand le bouillon citronné réduit s'est glissé dans les quartiers. Elles accompagnent très bien un poulet rôti, du poisson, des haricots ou une salade, et se servent aussi à température ambiante dans un repas façon mezze.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 245 °C et placez une grille au centre.
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2
Mettez les quartiers de pommes de terre dans un plat métallique de 23 x 33 cm ou sur une plaque métallique à rebord.
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3
Arrosez d'huile d'olive, puis ajoutez l'origan, le sel, le zeste de citron et le poivre noir.
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4
Mélangez pour bien enrober chaque quartier, puis étalez-les en une seule couche, face coupée vers le bas.
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5
Faites rôtir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et se détache avec une spatule fine.
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6
Retournez les quartiers, répartissez les gousses d'ail écrasées autour et remettez au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la seconde face soit dorée par endroits.
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7
Versez le bouillon et le jus de citron uniformément sur les pommes de terre chaudes, en vous tenant à distance de la vapeur.
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8
Remettez au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et l'ail soient tendres et que le liquide soit réduit à une fine couche brillante.
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9
Laissez reposer 5 minutes dans le plat pour que les jus restants soient absorbés.
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10
Transférez dans un plat de service, parsemez de persil ou d'aneth et servez avec des quartiers de citron.
Ingrédients
- Pommes de terre jaunes, pelées et coupées en gros quartiers dans la longueur:900 g
- Huile d'olive:60 ml
- Feuilles d'origan frais, hachées:10 ml
- Sel casher:5 ml
- Citrons, zestés et pressés:2
- Poivre noir fraîchement moulu:3 ml
- Gousses d'ail, pelées et écrasées:4
- Bouillon de poulet ou de légumes:180 ml
- Persil frais ou aneth, haché:30 ml
- Citron supplémentaire, coupé en quartiers pour servir:1
Conseils & Notes
- L'origan séché convient aussi; utilisez 1 cuillère à café à la place de l'origan frais.
- Si vous utilisez des pommes de terre farineuses, pelez-les pour une meilleure texture. Les pommes de terre jaunes à peau fine peuvent rester non pelées.
- Réchauffez le bouillon avant de l'ajouter si vous utilisez un plat en verre, même si le métal reste préférable.
- Pour une saveur plus riche, remplacez 15 ml d'huile d'olive par 15 g de beurre doux en petits dés.
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