Pommes de terre sautées croustillantes à l'ail et herbes
Pommes sautées
Pommes de terre dorées et croustillantes, parfumées à l'ail et aux herbes — un accompagnement simple et réconfortant.
Ces pommes de terre sautées à la poêle sont comme un câlin chaud : bords croustillants, intérieur fondant et notes vives d'ail et d'herbes. On part de pommes de terre simples (type Russet ou autre pomme de terre à chair farineuse), on les précuit rapidement pour obtenir un coeur moelleux, puis on les termine dans une poêle bien chaude avec de l'huile et un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient magnifiquement dorées.
Faciles à faire n'importe quel soir de la semaine, elles s'accordent aussi bien avec des œufs au petit-déjeuner, un poulet rôti ou une salade simple. Un filet de citron et une poignée de persil frais en fin de cuisson apportent de la fraîcheur et évitent que le plat ne paraisse trop lourd.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Lavez et, si vous le souhaitez, épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes ou en quartiers d'environ 1,2 à 2 cm pour une cuisson uniforme.
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2
Placez les morceaux dans une casserole d'eau froide salée et portez à frémissement. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres à la pointe d'un couteau, environ 6–8 minutes. Égouttez soigneusement et laissez-les sécher à la vapeur une minute.
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3
Pendant que les pommes de terre égouttent, chauffez une grande poêle en fonte ou une poêle lourde sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile puis le beurre et laissez le beurre mousser.
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4
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche (procédez en plusieurs fournées si nécessaire) et laissez cuire sans y toucher 4–5 minutes pour former une belle croûte dorée.
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5
Remuez pour retourner les pommes de terre, ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que les pommes de terre soient bien dorées à certains endroits, environ 8–10 minutes de plus.
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6
En fin de cuisson, saupoudrez le sel, le poivre, le paprika fumé et le thym. Retirez et jetez les gousses d'ail si vous préférez un goût moins prononcé.
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7
Transférez dans un plat de service, pressez le quartier de citron sur les pommes de terre et ajoutez le persil haché. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez chaud, en accompagnement d'œufs, de viandes grillées ou d'une salade verte.
Ingrédients
- Pommes de terre Russet (ou à chair farineuse):900 g
- Huile végétale (colza ou tournesol):45 ml
- Beurre doux:15 g
- Oignon jaune:1 pièce (moyen), émincé
- Gousses d'ail:3 pièces, écrasées
- Persil frais:2 c. à s., haché
- Feuilles de thym frais:1 c. à c. (facultatif)
- Sel kosher (ou sel de table):1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Paprika fumé:1/2 c. à c. (facultatif)
- Quartier de citron:1 pièce (pour finir)
Conseils & Notes
- Le pré-cuisson (parboil) des pommes de terre donne un intérieur tendre pendant que la poêle crée des extérieurs croustillants.
- Ne surchargez pas la poêle : si elle est trop pleine, les pommes de terre vont cuire à la vapeur et ne pas croustiller. Utilisez deux poêles ou faites plusieurs fournées si besoin.
- Mélangez huile et beurre pour préserver la saveur tout en augmentant le point de fumée, ainsi le beurre ne brûlera pas.
- Les restes se réchauffent très bien dans une poêle chaude pour retrouver du croustillant ; évitez le micro-ondes si possible.
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