Poulet au four tomate, basilic et mozzarella
Ce poulet au four tomate basilic demande peu d'ingrédients, mais donne un dîner complet et réconfortant. Le poulet est assaisonné, posé dans une sauce tomate à l'ail, puis cuit jusqu'à ce que la sauce se concentre sur les bords.
La mozzarella est ajoutée en fin de cuisson pour fondre doucement sans sécher. Quelques minutes sous le gril créent de petites taches dorées sur le fromage, tandis que le poulet reste juteux.
Choisissez des blancs de poulet d'épaisseur similaire pour une cuisson régulière. S'ils sont très épais, aplatissez-les légèrement avec un rouleau ou un maillet afin que l'extérieur ne cuise pas trop vite.
Servez le poulet avec des pâtes, de la polenta, du riz ou du pain chaud pour profiter de la sauce. Une salade verte ou des légumes rôtis équilibrent la mozzarella et la fraîcheur tomate basilic.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 220°C. Huilez légèrement un plat de 23 x 33 cm ou une poêle allant au four.
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2
Séchez le poulet, puis assaisonnez les deux faces avec le sel casher, le poivre noir et les herbes italiennes.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, juste jusqu'à ce qu'il parfume.
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4
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et les flocons de piment. Laissez mijoter 3 minutes, puis incorporez la moitié du basilic.
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5
Étalez la sauce tomate dans le plat et nichez-y les blancs de poulet, avec un peu de sauce sur le dessus.
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6
Faites cuire 20 à 24 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 68°C à 71°C.
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7
Parsemez de mozzarella et de parmesan. Remettez au four 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le poulet atteigne 74°C.
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8
Passez sous le gril 1 à 2 minutes si vous voulez dorer le fromage. Laissez reposer 5 minutes, ajoutez le basilic restant et servez avec la sauce.
Ingrédients
- Blancs de poulet sans peau ni os:4 pièces
- Sel casher:1 cuillère à café
- Poivre noir:1/2 cuillère à café
- Mélange d'herbes italiennes:1 cuillère à café
- Huile d'olive:30 ml
- Ail haché:3 gousses
- Tomates concassées:360 ml
- Concentré de tomate:15 ml
- Flocons de piment rouge:1 ml
- Feuilles de basilic frais hachées:20 g
- Mozzarella râpée à faible humidité:110 g
- Parmesan finement râpé:12 g
Conseils & Notes
- Aplatissez les blancs très épais à environ 2 cm pour une cuisson plus régulière.
- La mozzarella à faible humidité fond plus proprement et limite l'excès d'eau dans la sauce.
- Si vous utilisez une sauce tomate prête à l'emploi et salée, réduisez le sel casher d'environ 1 ml.
