Poulet de Shabbat Rôti Lentement et ses Pommes de Terre
Poulet de Shabbat
Un poulet rôti réconfortant à la peau croustillante et des pommes de terre infusées de tous les sucs de cuisson.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il n'y a rien de comparable à l'arôme d'un poulet qui rôtit doucement alors que le soleil commence à se coucher le vendredi soir. C'est un parfum qui annonce le début de Shabbat, promettant un repas rempli de chaleur, de tradition et de moments partagés avec ceux que l'on aime. Cette recette est mon incontournable pour obtenir une volaille parfaite : une peau bien croustillante à l'extérieur, une chair incroyablement juteuse à l'intérieur, et des légumes qui ont absorbé tous ces merveilleux sucs de cuisson pendant le rôtissage lent.
Le secret de ce plat réside dans la simplicité de la marinade associée à une cuisson lente et douce. En faisant rôtir le poulet directement sur un lit de pommes de terre et de carottes, vous créez un accompagnement intégré où les légumes deviennent « schmaltzy » — c'est-à-dire tendres, riches et infusés par le gras naturel du poulet. L'ajout d'une touche de miel au mélange d'épices donne à la peau un aspect acajou magnifique et une légère note sucrée qui équilibre parfaitement l'ail et le paprika.
Ingrédients
- Poulet entier à rôtir:1.8 kg
- Pommes de terre Yukon Gold, coupées en quartiers:900 g
- Grosses carottes, pelées et coupées en morceaux:4 pièces
- Oignons jaunes, coupés en quartiers:2 pièces
- Huile d'olive extra vierge:60 ml
- Miel:2 tbsp
- Paprika doux:1 tbsp
- Ail en poudre:1 tsp
- Sel de mer:2 tsp
- Poivre noir:1 tsp
- Branches de romarin frais:3 pièces
Instructions
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Préchauffez votre four à 190°C. Séchez très soigneusement le poulet avec du papier absorbant pour garantir que la peau devienne bien croustillante.
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Dans un grand plat à rôtir ou une grande poêle en fonte de 30 cm, mélangez les pommes de terre, les carottes et les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Étalez-les en une couche uniforme.
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Dans un petit bol, fouettez le reste de l'huile d'olive, le miel, le paprika, l'ail en poudre, le sel et le poivre pour créer une pâte épaisse.
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Placez le poulet par-dessus les légumes. Frictionnez toute la volaille avec la pâte d'épices, en veillant à bien en mettre dans tous les recoins. Glissez les branches de romarin parmi les légumes.
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Faites rôtir pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74°C et que les jus soient clairs.
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Si la peau brunit trop rapidement, couvrez légèrement le poulet d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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Retirez du four et laissez le poulet reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper. Cette étape est cruciale pour garder la chair juteuse !
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Mélangez délicatement les légumes dans le jus de cuisson du plat avant de tout servir ensemble sur un grand plat de présentation.
Conseils & Notes
- Séchez toujours parfaitement le poulet avant d'ajouter l'huile et les épices ; l'humidité empêche la peau de croustiller.
- Pour encore plus de saveur, farcissez la cavité du poulet avec un demi-citron et quelques gousses d'ail écrasées.
- Les pommes de terre Yukon Gold sont les meilleures car elles tiennent leur forme tout en restant crémeuses à l'intérieur.
- Si vous préférez des légumes plus caramélisés, vous pouvez les laisser au four 10 minutes de plus pendant que le poulet repose sur une planche.
