Poulet jerk jamaïcain authentique à la marinade d'agrumes
Poulet Jerk
Ce poulet jerk est un heureux mélange de piquant, de douceur et d’acidité : les agrumes frais et le jus d’orange illuminent la chaleur réconfortante du piment de la Jamaïque (allspice) et de la cannelle, tandis que le Scotch bonnet apporte le coup de fouet jamaïcain typique. J’aime utiliser des cuisses avec os et peau pour obtenir un maximum de saveur et des bords bien caramélisés au contact du gril.
Préparez la marinade au blender et laissez les cuisses s’imprégner au moins 2 heures (une nuit, c’est encore mieux). Servez avec du rice and peas, des bananes plantain frites ou une salade verte pour un festin caribéen détendu qui paraît pourtant si spécial.
Ingrédients
- 900 g Cuisses de poulet (avec os et peau)
- 4 pièces Cibouilles / oignons verts
- 1 pièce Piment Scotch bonnet
- 2 c. à s. Feuilles de thym frais
- 2 c. à c. Piment de la Jamaïque moulu (allspice)
- 2 c. à s. Sucre roux (tassé)
- 4 gousses Gousses d'ail
- 1 c. à s. Gingembre frais râpé
- 3 c. à s. Jus de citron vert frais
- 60 ml Jus d'orange frais
- 2 c. à s. Sauce soja
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 0.25 c. à c. Cannelle moulue
- 0.25 c. à c. Noix de muscade moulue
- 1.5 c. à c. Sel kasher
- 1 c. à c. Poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à s. Huile végétale (pour la cuisson au gril)
- 1 c. à s. Rhum brun (optionnel)
- 4 pièces Quartiers de citron vert (pour servir)
Instructions
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Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et réservez. Émincez grossièrement les oignons verts, retirez la tige du Scotch bonnet (laissez les graines si vous voulez plus de piquant), et pelez l'ail.
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Dans un blender ou robot, mettez les oignons verts, le Scotch bonnet, l'ail, le gingembre, le thym, le jus d'orange, le jus de citron vert, la sauce soja, l'huile d'olive, le sucre roux, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la noix de muscade, le sel kasher, le poivre noir et le rhum si utilisé. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
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Réservez 60 ml (1/4 tasse) de la marinade dans un bol séparé pour badigeonner ou pour faire une sauce (ne réutilisez pas la marinade crue sans la faire bouillir). Placez le poulet dans un grand bol ou un sac hermétique et versez le reste de la marinade dessus en retournant pour bien enrober. Faites mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
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Préchauffez un gril à feu moyen-élevé (environ 200 °C) et huilez les grilles. Si vous utilisez le four, préchauffez-le à 220 °C et chemisez une plaque de cuisson de papier aluminium avec une grille.
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Retirez le poulet de la marinade et laissez l'excès s'égoutter. Grillez les cuisses d'abord côté peau vers le bas, 6–8 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois, jusqu'à ce que la peau soit bien marquée et caramélisée et que la température interne atteigne 74 °C. Pendant les dernières minutes, badigeonnez avec la marinade réservée préalablement portée à ébullition par sécurité, ou brossez d'un peu d'huile pour rendre la peau croustillante.
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Si vous les cuisez au four, rôtissez sur la grille pendant 35–40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et cuites, puis passez sous le gril 1–2 minutes si vous voulez un extra de coloration.
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Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de servir. Servez avec des quartiers de citron vert, des oignons verts ciselés, du rice and peas ou des plantains frits, et une salade fraîche.
Tips & Notes
- Ajustez la quantité de Scotch bonnet selon votre tolérance au piquant ou remplacez-le par un habanero si vous le trouvez plus facilement.
- Pour plus de saveur fumée, ajoutez quelques copeaux de bois trempés sur un gril à gaz ou terminez brièvement sur une flamme ouverte.
- Si vous voulez un glaçage, faites bouillir la marinade réservée 5 minutes pour la cuire, puis badigeonnez pendant les 2–3 dernières minutes de cuisson.
- Les cuisses avec os et peau restent plus juteuses que les blancs — privilégiez-les pour un meilleur résultat.