Poulet poêlé laqué à la goyave et aji amarillo péruvien
Poulet goyave
C’est ma recette préférée en semaine quand j’ai envie de quelque chose de lumineux, légèrement sucré et résolument péruvien. La goyave fraîche (goyaba) fait des merveilles : mixée puis réduite en un glaçage collant avec la pâte d’aji amarillo, le miel et le jus de citron vert, elle équilibre chaleur, acidité et douceur tropicale. Le glaçage caramélise sur les cuisses de poulet poêlées, offrant une finition brillante et colorée à chaque bouchée.
Assez simple pour un dîner cocooning mais suffisamment vivant pour recevoir : vous allez adorer les notes florales de la goyave qui dialoguent avec l’aji amarillo et la coriandre. Servez sur un riz jasmin moelleux et regardez vos invités demander une seconde portion. (La pâte d’aji amarillo se trouve en épiceries latino-américaines ou magasins spécialisés; en dépannage, remplacez par un poivron jaune rôti et un peu de piment doux.)
Ingrédients
- 680 g Cuisses de poulet désossées sans peau
- 2 pièces Goyaves fraîches (pelées, épépinées, hachées)
- 2 c. à s. Pâte d'aji amarillo
- 2 c. à s. Miel
- 2 c. à s. Sauce soja
- 2 c. à s. Jus de citron vert frais
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 3 gousses Gousses d'ail (émincées)
- 1 c. à c. Fécule de maïs (Maïzena)
- 2 c. à s. Eau tiède
- 200 g Riz jasmin (non cuit)
- 75 g Oignon rouge (émincé)
- 15 g Coriandre fraîche (hachée)
- 1 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Poivre noir
Instructions
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Faites cuire le riz jasmin selon les indications du paquet pour qu’il soit prêt à la fin de la cuisson du poulet ; gardez au chaud.
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Préparez le glaçage à la goyave : mettez les goyaves hachées, la pâte d’aji amarillo, le miel, la sauce soja, le jus de citron vert et la moitié de l’ail émincé dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse, environ 30 secondes.
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Passez la purée au tamis fin dans un bol pour retirer les graines et les fibres grossières, en pressant avec le dos d’une cuillère ; jetez les solides restants.
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Mélangez la fécule de maïs et l’eau tiède dans un petit bol pour obtenir une liaison (slurry) et réservez.
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Assaisonnez les cuisses de poulet avec le sel et le poivre. Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses 5–6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées (sans les cuire complètement). Transférez-les sur une assiette.
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Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez la 1 c. à s. d’huile restante et le reste d’ail ; faites revenir 30 secondes jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum. Versez la purée de goyave filtrée et portez à frémissement.
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Incorporez la liaison de fécule en fouettant et laissez mijoter 3–4 minutes jusqu’à ce que le glaçage épaississe et devienne brillant. Goûtez et rectifiez avec une pincée de sel ou un filet de citron vert si nécessaire.
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Replacez les cuisses dans la poêle, nappez chaque pièce de glaçage et laissez mijoter doucement 4–6 minutes jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C et soit bien laqué et collant.
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Coupez les cuisses ou servez-les entières sur le riz jasmin. Nappez de glaçage supplémentaire de la poêle, parsemez d’oignon rouge émincé et de coriandre hachée.
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Servez immédiatement et proposez des quartiers de citron vert à table pour accentuer la fraîcheur.
Tips & Notes
- Si vous ne trouvez pas de goyave fraîche, utilisez 225 g de purée de goyave en conserve (non sucrée) et réduisez le miel d'1 c. à c.
- La pâte d'aji amarillo varie en piquant — commencez par moins et ajoutez selon votre goût. En dépannage, remplacez par du poivron jaune rôti pour une version douce.
- Pour une peau bien croustillante, choisissez des cuisses avec os et peau : saisissez côté peau en premier puis terminez au four à 200 °C pendant 10–12 minutes avant de les napper de glaçage.