Poulet rôti aux figues, chèvre et glaçage balsamique
Poulet figues
Poulet poêlé aux figues caramélisées, chèvre et réduction balsamique brillante.
Ce plat célèbre les figues à leur apogée : des moitiés sucrées, confites au four et associées à un poulet parfumé aux herbes et au fromage de chèvre acidulé. La réduction balsamique au miel lie le tout avec une belle brillance et une touche sucrée qui sublime chaque bouchée.
C’est un dîner spectaculaire mais étonnamment simple — on dore le poulet à la poêle, on rôtit les figues, on prépare une glaçage express et l’on finit le plat ensemble. Servez sur un lit de roquette poivrée pour de la fraîcheur et du croquant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 200°C. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez des deux côtés avec le sel, le poivre et la moitié du thym haché.
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2
Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Déposez le poulet côté peau vers le bas et laissez dorer jusqu'à obtenir une peau bien dorée et croustillante, environ 6–8 minutes. Retournez et saisissez l'autre face 2 minutes.
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3
Transférez la poêle au four et terminez la cuisson du poulet pendant 12 minutes. Sortez le poulet de la poêle et couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour laisser reposer.
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4
Pendant que le poulet cuit, mélangez les figues coupées en deux avec 1 c. à s. d'huile d'olive restante, une pincée de sel et un peu de thym. Répartissez-les sur une plaque de cuisson et rôtissez au four 10–12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et tendres.
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5
Dans la même poêle utilisée pour le poulet (essuyez l'excès de graisse en gardant les sucs), remettez sur feu moyen et ajoutez l'ail émincé. Faites revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
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6
Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde de Dijon dans la poêle. Décollez les sucs avec une cuillère et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe en un glaçage brillant, environ 3–4 minutes.
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7
Nichez les figues rôties dans la réduction et réchauffez brièvement, puis remettez le poulet dans la poêle pour l'enrober légèrement de glaçage et réchauffer 1–2 minutes.
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8
Pour servir, étalez la roquette sur un plat, disposez le poulet dessus, parsemez de figues rôties et de chèvre émietté, puis nappez du reste de glaçage de la poêle. Parsemez de thym supplémentaire.
Ingrédients
- Cuisses de poulet avec peau et os:4 pièces
- Figues fraîches, coupées en deux:12 pièces
- Fromage de chèvre frais, émietté:113 g
- Vinaigre balsamique:80 ml
- Miel:2 c. à s.
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Beurre doux:1 c. à s.
- Feuilles de thym frais, hachées:1 c. à s.
- Gousses d'ail, émincées:3 gousses
- Moutarde de Dijon:1 c. à s.
- Sel kasher:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Jeunes pousses de roquette (pour servir):120 g
Conseils & Notes
- Choisissez des figues mûres mais encore fermes pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson ; les figues trop molles se défont.
- Si vous n'avez pas de poêle allant au four, terminez la cuisson des cuisses dans un plat à four après les avoir saisies, puis préparez la réduction dans une autre poêle.
- Vous pouvez préparer la réduction à l'avance et la réchauffer doucement : le balsamique se concentre en réduisant, goûtez et ajustez le miel pour l'équilibre.
