Ragoût de bœuf à l'ancienne au vin rouge et herbes
Ragoût de bœuf
Un bœuf fondant et des légumes savoureux mijotés dans une sauce riche au vin rouge.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce ragoût de bœuf à l'ancienne est le genre de plat qui vous enveloppe de douceur lors d'une soirée fraîche. Il y a quelque chose de vraiment magique dans la façon dont des ingrédients simples comme le paleron, les légumes racines et un soupçon de vin rouge se transforment en un chef-d'œuvre riche et velouté après quelques heures sur le feu. C'est une recette transmise de génération en génération pour une bonne raison : elle est authentique, copieuse et remplit toute la maison d'un arôme incroyable.
Le secret d'une saveur vraiment profonde réside dans le marquage de la viande ; prendre ces quelques minutes supplémentaires pour bien faire dorer le bœuf crée une base de sucs caramélisés qui rehausse tout le bouillon. En combinant cela avec la douceur des carottes et l'onctuosité des pommes de terre Yukon Gold, vous obtenez un bol de pur réconfort. J'adore servir ce plat avec une grosse tranche de pain croustillant pour saucer jusqu'à la dernière goutte de ce jus savoureux.
Ingrédients
- Paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm:900 g
- Farine tout usage:30 g
- Huile végétale:2 c. à s.
- Beurre doux:15 g
- Oignon jaune, haché:1 pièce
- Gousses d'ail, émincées:3 pièces
- Bouillon de bœuf:1 l
- Vin rouge sec (type Cabernet):250 ml
- Concentré de tomate:2 c. à s.
- Sauce Worcestershire:1 c. à s.
- Pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés:450 g
- Carottes, pelées et coupées en rondelles:3 pièces
- Branches de céleri, émincées:2 pièces
- Thym séché:1 c. à c.
- Feuilles de laurier:2 pièces
- Sel et poivre noir:à discrétion
Instructions
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Dans un grand bol, enrober les cubes de bœuf de farine, de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts.
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Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Saisir le bœuf par petites quantités, en le faisant dorer sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
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Baisser le feu à moyen et ajouter le beurre. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
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Ajouter l'ail et le concentré de tomate, en remuant constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
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Verser le vin rouge pour déglacer la cocotte, en grattant les sucs caramélisés au fond avec une cuillère en bois.
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Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym, les feuilles de laurier et remettre le bœuf dans la cocotte. Porter à une légère ébullition.
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Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
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Ajouter les pommes de terre en dés dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et les pommes de terre soient fondants.
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Retirer les feuilles de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir bien chaud.
Conseils & Notes
- Ne surchargez pas la cocotte lors du marquage de la viande ; procédez en plusieurs fois pour obtenir une meilleure croûte.
- Si vous préférez un ragoût plus épais, mélangez 1 c. à s. de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et incorporez-la durant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour une touche de couleur et de fraîcheur, ajoutez un bol de petits pois surgelés juste avant de servir.
