Rendang de bœuf malaisien au riz coco
Rendang de bœuf au riz coco
Du bœuf mijoté lentement dans du lait de coco avec citronnelle, gingembre, galanga, piments et épices chaudes, servi avec un riz coco parfumé.
Le rendang de bœuf malaisien repose sur la patience : les cubes de bœuf mijotent doucement dans le lait de coco avec citronnelle, gingembre, galanga, piments, échalotes et épices grillées jusqu'à ce que la sauce devienne sombre et nappante. Ce n'est pas un curry liquide, mais une viande tendre enrobée d'une pâte de coco aux épices très concentrée.
Cette version garde une méthode accessible à la maison tout en respectant la lente réduction essentielle au plat. La noix de coco râpée et grillée est ajoutée vers la fin pour apporter du corps et une note de noisette, puis le sel, le citron vert et le sucre équilibrent la richesse.
Le riz coco transforme le rendang en repas complet. Il cuit à part avec du lait de coco, une feuille de pandan si vous en avez et un peu de sel, pour obtenir une base parfumée qui accueille l'huile épicée et les aromates fondants sans dominer le bœuf.
Utilisez une cocotte lourde et laissez le rendang passer du mijotage à une cuisson presque frite dans sa propre huile de coco. Remuez plus souvent à la fin, quand la sauce épaissit vite et que les épices prennent une couleur acajou.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Mixez les échalotes, l'ail, les piments, le gingembre, le galanga, la citronnelle, la coriandre, le cumin, le curcuma et 60 ml de lait de coco en une pâte épaisse.
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2
Chauffez l'huile dans une cocotte lourde à feu moyen. Faites cuire la pâte 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et que l'huile commence à se séparer.
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3
Ajoutez le bœuf et remuez pour bien l'enrober. Faites cuire 5 minutes en retournant les morceaux, jusqu'à ce que l'extérieur ne soit plus cru.
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4
Versez le reste du lait de coco, puis ajoutez la cannelle, la badiane, les feuilles de combava, le sucre et le sel. Portez à frémissement.
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5
Couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le bœuf commence à s'attendrir et que la sauce ait réduit de moitié.
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6
Découvrez et poursuivez 45 à 60 minutes, en remuant plus souvent à mesure que la sauce épaissit, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et nappé de sauce coco.
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7
Incorporez la noix de coco grillée et le jus de citron vert. Faites cuire 10 minutes de plus, jusqu'à obtenir un rendang brillant et épais, puis retirez la cannelle, la badiane et les feuilles.
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8
Pendant la fin de cuisson, mettez le riz, l'eau, le lait de coco, le pandan et une pincée de sel dans une casserole. Portez à frémissement, couvrez et cuisez à feu doux 15 minutes.
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9
Coupez le feu sous le riz et laissez-le reposer couvert 10 minutes. Retirez le pandan et aérez le riz à la fourchette.
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10
Servez le rendang de bœuf sur le riz coco chaud, avec la sauce épaisse aux épices répartie sur chaque portion.
Ingrédients
- Paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm:1.14 kg
- Lait de coco non sucré:480 ml
- Échalotes, grossièrement hachées:8
- Gousses d'ail:5
- Piments rouges frais, épépinés pour moins de piquant:4
- Gingembre frais, pelé et émincé:30 ml
- Galanga frais, pelé et émincé:15 ml
- Tiges de citronnelle, cœurs tendres émincés:3
- Coriandre moulue:10 ml
- Cumin moulu:5 ml
- Curcuma moulu:5 ml
- Bâton de cannelle:1
- Badiane:2
- Feuilles de combava, déchirées:5
- Huile végétale:45 ml
- Noix de coco râpée non sucrée, grillée:120 ml
- Sucre de palme ou sucre roux:23 ml
- Sel marin fin:8 ml
- Jus de citron vert:15 ml
- Riz jasmin, rincé:400 g
- Eau:360 ml
- Lait de coco pour le riz:240 ml
- Feuille de pandan, nouée:1
Conseils & Notes
- Si vous ne trouvez pas de galanga, utilisez davantage de gingembre et ajoutez un ruban de zeste de citron vert pour retrouver une note vive.
- Le rendang gagne en profondeur après repos : refroidissez-le, gardez-le au frais une nuit et réchauffez-le doucement avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
- Gardez un feu doux après l'ajout du lait de coco pour attendrir le bœuf avant que la sauce ne réduise complètement.
