Ricotta d’été aux légumes grillés
Assiette de ricotta d’été
Ricotta citronnée et souple servie avec des légumes d’été grillés, du pain au levain, de l’huile d’olive et du citron.
Cette assiette de ricotta d’été transforme quelques légumes du marché en entrée conviviale, déjeuner léger ou premier plat. Courgette, poivron, oignon rouge et pain encore chauds entourent une ricotta souple parfumée au citron, pour des bouchées à la fois crémeuses, fumées, croustillantes et fraîches.
La ricotta se prépare en chauffant doucement du lait avec un peu de crème, puis en le faisant cailler avec du jus de citron avant un égouttage très court. Elle doit rester assez souple pour se tartiner sur le pain, sans devenir sèche ni granuleuse; arrêtez l’égouttage dès que les caillés semblent moelleux.
Choisissez les légumes les plus beaux du moment: petites courgettes, tranches d’aubergine, asperges, poivrons doux, oignons nouveaux ou pois gourmands conviennent très bien. Coupez-les en morceaux capables de tenir sur le gril, huilez-les légèrement et salez-les après cuisson pour qu’ils dorent au lieu de cuire à la vapeur.
Servez l’assiette pendant que les légumes et le pain sont encore tièdes, avec du citron et de l’huile d’olive à table. Le plat reste simple, mais le contraste entre la ricotta fraîche et les légumes grillés lui donne beaucoup de présence sans effort.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Tapissez une passoire fine d’étamine et posez-la sur un saladier profond avec assez d’espace pour laisser le petit-lait s’écouler.
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2
Mélangez le lait, la crème et le sel casher dans une casserole épaisse. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la surface mousse et que le mélange atteigne 90 à 93°C.
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3
Retirez la casserole du feu, ajoutez le jus de citron et laissez reposer sans remuer pendant 5 minutes pour former des caillés tendres.
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4
Versez les caillés et le petit-lait dans la passoire préparée. Laissez égoutter 10 à 15 minutes, puis transférez la ricotta dans un bol peu profond tant qu’elle est encore souple et crémeuse.
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5
Chauffez un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Badigeonnez d’huile d’olive les légumes, le pain et les faces coupées du citron.
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6
Faites griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient marqués et tendres, 2 à 4 minutes par face selon l’épaisseur. Grillez le pain jusqu’à ce que les bords soient croustillants et légèrement noircis, puis grillez le citron côté coupé jusqu’à légère caramélisation.
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7
Assaisonnez les légumes grillés avec du sel casher et du poivre noir, puis disposez-les sur un plat avec le pain grillé.
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8
Arrosez la ricotta d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel et de poivre noir. Pressez le citron grillé sur les légumes et servez le tout tiède, avec un supplément d’huile si vous le souhaitez.
Ingrédients
- Lait entier:960 ml
- Crème entière:60 ml
- Sel casher:1 cuillère à café
- Jus de citron frais:45 ml
- Légumes d’été mélangés, coupés pour le gril:454 g
- Grandes tranches de pain au levain:8
- Huile d’olive vierge extra:60 ml
- Citron, coupé en deux:1
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Fleur de sel en flocons:au goût
Conseils & Notes
- Si la ricotta s’égoutte trop, incorporez une cuillerée de petit-lait pour l’assouplir avant de servir.
- Un panier à gril est pratique pour les petits légumes comme les pois gourmands, les oignons nouveaux ou les fines tranches de courgette.
- Pour une assiette plus rapide, utilisez une bonne ricotta au lait entier et assaisonnez-la avec citron, sel, poivre et huile d’olive.
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