Risotto crémeux à l'ail, parmesan, herbes et citron

Publié : 22 février 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Catégories : Italien, Recettes végétariennes
Tags : Italien, Dîner, Végétarien, Ail, Réconfortant, Risotto, Parmesan
Creamy Garlic Parmesan Risotto with visible Arborio rice grains, grated Parmesan, fresh parsley and thyme, lemon wedge and a pat of melting butter on top; Italian-style comfort food, served in a shallow rustic white bowl with a wooden spoon, close-up, natural soft lighting, shallow depth of field, restaurant-quality food photography. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Risotto parmesan

Ce risotto est le genre de plat que je prépare quand je veux quelque chose de réconfortant et élégant ; l'ail et le parmesan créent une base luxueusement crémeuse tandis qu'une touche de citron et d'herbes fraîches garde chaque bouchée lumineuse. C'est un travail manuel et méditatif — remuer lentement vous récompense par une texture soyeuse qui fait sensation sans être prétentieuse.

Je l'aime servi pour un dîner cosy ou en accompagnement d'un poulet rôti ou de champignons. La recette est indulgente : utilisez un bon bouillon, remuez avec patience et terminez avec un Parmesan de qualité pour un résultat brillant et irréprochable.

Ingrédients

  • 300 g Riz Arborio
  • 1200 ml Bouillon de poulet faible en sel
  • 60 g Beurre doux
  • 15 ml Huile d'olive
  • 1 pièce Oignon jaune, finement haché
  • 4 gousse Gousses d'ail, hachées
  • 120 ml Vin blanc sec
  • 100 g Parmesan fraîchement râpé
  • 60 ml Crème entière (optionnelle)
  • 1 c. à c. Zeste de citron
  • 15 ml Jus de citron frais
  • 2 c. à s. Persil plat frais, ciselé
  • 1 c. à c. Feuilles de thym frais
  • 1 c. à c. Sel kasher
  • 1/2 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud sur feu doux.

  2. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive et 30 g de beurre (environ 2 c. à s.) à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

  3. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.

  4. Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.

  5. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.

  6. Ajoutez une louche de bouillon chaud (environ 120 ml) au riz et remuez jusqu'à absorption. Continuez d'ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant fréquemment et en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d'en rajouter. Cela prend environ 18–20 minutes ; le riz doit être tendre avec une légère fermeté au centre.

  7. Quand le riz est crémeux et cuit, retirez la casserole du feu et incorporez le reste du beurre (30 g), la crème si vous l'utilisez, le Parmesan râpé, le zeste et le jus de citron, le persil et le thym. Remuez vigoureusement pour obtenir une finition brillante.

  8. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Si le risotto est trop épais, ajoutez un trait de bouillon chaud pour l'assouplir.

  9. Répartissez le risotto dans des assiettes chaudes, terminez par une râpée supplémentaire de Parmesan et un peu de persil ciselé, et servez immédiatement.

Tips & Notes

  • Maintenez le bouillon chaud : du bouillon froid ralentit la cuisson et donne une texture inégale.
  • Remuez souvent mais pas constamment ; un brassage régulier aide le riz à libérer son amidon et rend le risotto crémeux.
  • Utilisez un Parmesan de bonne qualité et râpez-le au dernier moment pour un meilleur goût et une texture plus lisse.