Risotto d'orge crémeux aux champignons et thym pour le dîner
Risotto d'orge
Un risotto d'orge crémeux, réconfortant, aux champignons et au thym, relevé de parmesan et d'un zeste de citron.
Ce risotto d'orge crémeux, c'est le plat que je prépare quand je veux quelque chose de réconfortant mais un peu différent du risotto de riz classique. L'orge perlée apporte une mâche légèrement noisette tandis que les champignons donnent une belle profondeur umami — le tout terminé par du beurre, du parmesan et un zeste de citron pour réveiller les saveurs.
Assez cosy pour un dîner en famille, il reste élégant pour des invités. La technique demande d'être présent mais elle est indulgente : ajoutez le bouillon chaud petit à petit en remuant pour obtenir une texture soyeuse, puis parsemez de thym frais et de pignons croustillants si vous aimez le contraste des textures.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le bouillon dans une casserole et gardez-le à petit frémissement sur feu doux.
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2
Dans une grande poêle à frire ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
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3
Incorporez l'ail et faites-le cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fragrant. Ajoutez les champignons tranchés et une pincée de sel ; faites cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, environ 6–8 minutes.
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4
Repoussez les légumes sur le côté, ajoutez l'orge et faites-la toaster 2 minutes en remuant pour enrober les grains d'huile et les parfumer légèrement.
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5
Versez le vin blanc et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit en grande partie évaporé. Commencez ensuite à ajouter le bouillon chaud par louches (environ 120 ml), en remuant fréquemment et en attendant que l'orge absorbe la majeure partie du liquide avant d'ajouter la louche suivante.
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6
Poursuivez cette opération pendant environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que l'orge soit tendre avec une légère mâche et que le mélange soit crémeux. Vous n'aurez peut‑être pas besoin de tout le bouillon ; arrêtez quand la texture vous convient.
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7
Retirez du feu et incorporez le beurre, le parmesan râpé, les feuilles de thym frais, le zeste de citron, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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8
Servez immédiatement garni de persil haché et de pignons grillés si vous en utilisez. Proposez du parmesan supplémentaire à table.
Ingrédients
- Orge perlée:250 g
- Huile d'olive:2 c. à s.
- Beurre doux:2 c. à s.
- Oignon jaune, émincé:1 pièce
- Gousses d'ail, hachées:3 gousse(s)
- Champignons crimini, tranchés:340 g
- Vin blanc sec:120 ml
- Bouillon de légumes ou de volaille, réduit en sel, chaud:1440 ml
- Feuilles de thym frais:2 c. à s.
- Parmesan râpé:50 g
- Zeste de citron:1 c. à c.
- Sel:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:0.5 c. à c.
- Persil plat frais, haché (pour garnir):2 c. à s.
- Pignons de pin grillés (facultatif):35 g
Conseils & Notes
- Gardez le bouillon chaud : verser un liquide froid refroidit l'orge et empêche d'obtenir une texture soyeuse.
- L'orge perlée cuit plus vite que l'orge mondée ; si vous utilisez de l'orge mondée, augmentez le temps de cuisson et la quantité de bouillon en conséquence.
- Pour plus d'onctuosité, terminez par une cuillère à soupe de beurre supplémentaire et un filet d'huile d'olive de qualité avant de servir.
