Riz Jollof fumé d'Afrique de l'Ouest au poulet épicé

Publié : 22 février 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Catégories : Afrique
Tags : Comfort Food, Poulet, Riz, One-pot, Afrique de l'Ouest, Repas familial
A vibrant plate of Smoky West African Jollof Rice with Chicken and Peppers. Visible: orange-red seasoned rice, browned chicken pieces, roasted red bell pepper strips, scallions and a few green peas, garnished with a sprig of cilantro. Styled as West African comfort food, served in a rustic bowl on a wooden table with warm natural light, shallow depth of field, restaurant-quality food photography. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Riz Jollof

Le riz Jollof est une célébration très aimée d'Afrique de l'Ouest : tomate, poivron et épices parfumées — chaque famille a sa version. Cette recette mise sur une fumée légère et des poivrons doux, avec des cuisses de poulet juteuses nichées dans le riz pour des bouchées réconfortantes et festives.

J'aime cette méthode en une seule casserole car elle est détendue mais généreuse : on dore le poulet pour la saveur, on réduit une base tomate-poivron riche, puis on laisse le riz finir doucement dans le bouillon. Idéal pour un dîner ou un rassemblement du week-end — servez avec des bananes plantain frites ou une salade verte simple.

Ingrédients

  • 600 g riz long grain précuit (parboiled)
  • 80 ml huile végétale
  • 900 g cuisses de poulet (avec os)
  • 2 pièces oignons
  • 3 pièces poivrons rouges
  • 1 pièce piment scotch bonnet (facultatif)
  • 4 pièces gousses d'ail
  • 1 c. à s. gingembre frais râpé
  • 6 c. à s. concentré de tomate
  • 400 g tomates concassées en conserve
  • 720 ml bouillon de volaille
  • 2 pièces feuilles de laurier
  • 2 c. à c. thym séché
  • 1 c. à c. curry en poudre
  • 2 pièces cubes de bouillon
  • 1.5 c. à c. sel
  • 1 c. à c. poivre noir
  • 1 c. à c. sucre
  • 150 g petits pois surgelés
  • 4 pièces oignons nouveaux (cives), hachés

Instructions

  1. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire; égouttez et réservez.

  2. Assaisonnez les cuisses de poulet avec 1/2 c. à c. de sel, 1/2 c. à c. de poivre, 1/2 c. à c. de curry et 1 c. à s. d'huile. Laissez reposer 10 minutes.

  3. Mixez les poivrons rouges, 1 oignon, le scotch bonnet (si utilisé), l'ail et le gingembre avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une purée lisse.

  4. Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien coloré ; retirez et réservez.

  5. Ajoutez le reste de l'huile et l'autre oignon émincé dans la cocotte. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 3 minutes pour développer la saveur.

  6. Versez la purée de poivron et les tomates concassées. Laissez mijoter 8–10 minutes jusqu'à légère réduction et parfumé.

  7. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille, les feuilles de laurier, le thym, les cubes de bouillon, le reste de curry, le sucre, et le sel et poivre restants. Portez à une légère ébullition.

  8. Incorporez le riz égoutté en le répartissant uniformément. Réduisez le feu, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.

  9. Ajoutez les petits pois surgelés et les oignons nouveaux hachés, incorporez délicatement au riz. Couvrez et laissez reposer hors du feu 5 minutes pour finir de cuire à la vapeur.

  10. Retirez les feuilles de laurier, aérez le riz à la fourchette, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec les cuisses de poulet dorées sur le dessus.

Tips & Notes

  • Pour une note fumée subtile, faites griller brièvement les poivrons entiers directement sur une flamme avant de les mixer.
  • Un couvercle bien ajusté est important pour laisser le riz cuire à la vapeur ; on peut glisser un torchon propre entre la cocotte et le couvercle pour mieux emprisonner la vapeur.
  • Si le riz est encore ferme et que le liquide est absorbé, ajoutez 120 ml de bouillon chaud, réduisez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes.