Rochers coco moelleux, nappage chocolat-amande torréfiée

Préchauffer le four à 165 °C. Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, l'extrait de vanille et le sel fin jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre bol, fouetter légèrement les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (pas besoin de pics fermes). Incorporer délicatement les blancs à la préparation coco — cela donne du volume et du moelleux sans alourdir.

À l'aide d'une cuillère à glace de 1,5 c. à s. ou de deux cuillères, déposer des tas d'environ 1 c. à s. de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm.

Enfourner 15–18 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les rochers soient dorés sur les bords et légèrement toastés sur le dessus. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pendant que les rochers refroidissent, préparer le nappage : mettre le chocolat noir et la purée d'amandes dans un bol allant au micro-ondes et chauffer par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporer les amandes effilées torréfiées.

Verser le nappage chocolat‑amande tiède sur les rochers refroidis à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette. Parsemer d'une pincée de sel en flocons si vous le souhaitez. Laisser le nappage figer avant de servir ou de conserver.