Rochers coco moelleux, nappage chocolat-amande torréfiée
Rochers coco
Rochers coco dorés et moelleux, nappés d'un coulis chaud chocolat‑amande et d'amandes toastées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces rochers coco sont mon secours quand je veux un dessert simple et spectaculaire. Ils sont croustillants sur les bords, moelleux à cœur et très parfumés à la noix de coco et à la vanille — parfaits avec un café ou en final sucré d'un repas.
Le nappage chaud chocolat‑amande et les amandes torréfiées élèvent la recette en quelques minutes : il apporte du croquant et une note riche et noisettée qui se marie merveilleusement au sucre de la noix de coco.
Ingrédients
- Noix de coco râpée sucrée:320 g
- Lait concentré sucré:397 g
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Sel fin:1/4 c. à c.
- Blancs d'œuf (gros):2 pièces
- Chocolat noir:113 g
- Purée d'amandes (lisse):2 c. à s.
- Amandes effilées, torréfiées:30 g
- Sel en flocons (optionnel):1/8 c. à c.
Instructions
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Préchauffer le four à 165 °C. Chemiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
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Dans un grand bol, mélanger la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, l'extrait de vanille et le sel fin jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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Dans un autre bol, fouetter légèrement les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (pas besoin de pics fermes). Incorporer délicatement les blancs à la préparation coco — cela donne du volume et du moelleux sans alourdir.
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À l'aide d'une cuillère à glace de 1,5 c. à s. ou de deux cuillères, déposer des tas d'environ 1 c. à s. de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant d'environ 2,5 cm.
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Enfourner 15–18 minutes en retournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les rochers soient dorés sur les bords et légèrement toastés sur le dessus. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
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Pendant que les rochers refroidissent, préparer le nappage : mettre le chocolat noir et la purée d'amandes dans un bol allant au micro-ondes et chauffer par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque jusqu'à obtention d'une texture lisse. Incorporer les amandes effilées torréfiées.
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Verser le nappage chocolat‑amande tiède sur les rochers refroidis à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette. Parsemer d'une pincée de sel en flocons si vous le souhaitez. Laisser le nappage figer avant de servir ou de conserver.
Conseils & Notes
- Pour des rochers plus moelleux, tasser légèrement la pâte en formant les boules ; pour des bords plus croustillants, prolongez la cuisson de 1–2 minutes.
- Torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum — surveiller de près pour éviter qu'elles brûlent.
- Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congeler jusqu'à 1 mois.
