Rondelles de courgette croustillantes au parmesan
Courgettes au parmesan
De fines rondelles de courgette enrobées de chapelure au parmesan et cuites sur une plaque chaude jusqu'à être dorées et croustillantes.
Ces rondelles de courgette croustillantes au parmesan transforment quelques petites courgettes en bouchées salées aux bords dorés, au coeur tendre et à la croûte fromagère. Elles sont parfaites à l'apéritif, en snack avec une sauce marinara ou ranch, ou en accompagnement de légumes quand le dîner demande quelque chose de croustillant.
Le secret consiste à retirer un peu d'humidité en surface avant l'enrobage. Un court repos avec du sel aide les rondelles à cuire au four plutôt qu'à étuver, puis un bon séchage empêche la chapelure de glisser. Des tranches fines et régulières cuisent vite et laissent le temps au parmesan de dorer sans brûler.
Une plaque préchauffée donne une longueur d'avance au dessous des rondelles, qui colorent ainsi sur les deux faces avec un seul retournement. Servez-les aussitôt, lorsque la panure est la plus croustillante, avec la sauce à part pour qu'elle ne ramollisse pas la chapelure.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant, parsemez de 1/2 cuillère à café de sel et laissez reposer 10 minutes pendant que le four chauffe.
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2
Placez une plaque à rebord dans le four et préchauffez à 220°C.
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3
Mélangez dans une assiette creuse le panko, le parmesan, l'ail en poudre, les herbes italiennes, le poivre et le 1/4 de cuillère à café de sel restant.
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4
Fouettez les blancs d'oeufs dans une deuxième assiette creuse jusqu'à ce qu'ils soient fluides et légèrement mousseux.
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5
Séchez les courgettes, trempez chaque rondelle dans le blanc d'oeuf, puis pressez les deux faces dans le mélange au parmesan.
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6
Sortez prudemment la plaque chaude, badigeonnez-la d'huile d'olive et disposez les rondelles panées en une seule couche.
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7
Faites cuire 10 minutes, retournez les rondelles, puis poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et la courgette tendre.
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8
Laissez reposer les rondelles 2 minutes sur la plaque, puis servez-les chaudes avec la sauce marinara.
Ingrédients
- Courgettes moyennes, coupées en rondelles de 6 mm:2
- Sel casher:3/4 cuillère à café
- Chapelure panko:45 g
- Parmesan finement râpé:45 g
- Ail en poudre:1/2 cuillère à café
- Mélange d'herbes italiennes séchées:1/2 cuillère à café
- Poivre noir:1/4 cuillère à café
- Blancs de gros oeufs:2
- Huile d'olive:30 ml
- Sauce marinara pour servir:120 ml
Conseils & Notes
- Coupez les courgettes régulièrement pour que les rondelles cuisent toutes en même temps.
- Pour une texture plus croustillante, espacez les rondelles et utilisez deux plaques si nécessaire.
- Réchauffez les restes sur une plaque à 200°C pendant 5 à 7 minutes plutôt qu'au micro-ondes.
