Rouleaux croustillants de papier de riz
Rouleaux de papier de riz
Le papier de riz devient léger et croustillant au four autour d'une farce savoureuse aux légumes et au tofu, parfaite en entrée ou en repas léger.
Ces rouleaux croustillants donnent au papier de riz une version chaude et plus croquante. Au lieu de le servir souple, on le badigeonne légèrement d'huile avant de le cuire jusqu'à obtenir une surface cloquée, brillante et friable.
La farce réunit chou, carotte, champignons, oignons nouveaux, ail et tofu émietté. Faire revenir les légumes à l'avance élimine l'excès d'eau, ce qui évite au papier de riz de se déchirer ou de ramollir.
Le papier de riz demande seulement un peu de douceur: un bref passage dans l'eau tiède puis quelques secondes sur la planche suffisent. Une double enveloppe donne plus de tenue et une coque plus craquante.
Servez les rouleaux bien chauds avec une sauce simple au citron vert et à la sauce soja. Ils conviennent à un apéritif dînatoire, à un déjeuner avec une salade ou à un dîner léger avec herbes, concombre et sauce pimentée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 220 °C et tapissez une grande plaque de papier cuisson. Émiettez le tofu en petits morceaux avec les mains.
-
2
Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu et faites-le revenir 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et plus sec sur les bords.
-
3
Ajoutez le chou, la carotte, les champignons, les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre. Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'assouplissent et que presque tout le liquide s'évapore.
-
4
Incorporez 1 cuillère à soupe de sauce soja, le vinaigre de riz et la fécule. Faites cuire 1 minute, puis étalez la farce sur une assiette et laissez-la tiédir.
-
5
Remplissez un plat large et peu profond d'eau tiède. Trempez 1 galette de riz 5 à 7 secondes, posez-la sur une planche humide et laissez-la s'assouplir encore 20 secondes.
-
6
Déposez environ 3 cuillères à soupe de farce sur le tiers inférieur de la galette. Rabattez les côtés, roulez serré, puis enveloppez le rouleau dans une seconde galette brièvement trempée.
-
7
Posez le rouleau, soudure vers le bas, sur la plaque préparée. Répétez avec le reste des galettes et de la farce, en espaçant les rouleaux.
-
8
Badigeonnez les rouleaux d'huile neutre sur toutes les faces. Faites cuire 20 à 25 minutes, en les retournant après 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cloqués, croustillants et légèrement dorés par endroits.
-
9
Fouettez la cuillère à soupe restante de sauce soja avec le jus de citron vert, l'eau tiède, le sirop d'érable ou le miel, la sauce pimentée à l'ail et la cuillère à café restante d'huile de sésame.
-
10
Laissez reposer les rouleaux 3 minutes pour que la coque se raffermisse, puis servez-les chauds avec la sauce.
Ingrédients
- Tofu ferme, égoutté et épongé:225 g
- Chou vert, finement émincé:150 g
- Grande carotte, râpée:1
- Champignons bruns, finement hachés:115 g
- Oignons nouveaux, finement émincés:3
- Gousses d'ail, hachées:2
- Gingembre frais, râpé:1 cuillère à soupe
- Sauce soja:2 cuillères à soupe
- Huile de sésame grillé:2 cuillères à café
- Vinaigre de riz:1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs:2 cuillères à café
- Galettes rondes de riz, 20 cm:16
- Huile neutre, pour badigeonner:2 cuillères à soupe
- Jus de citron vert:2 cuillères à soupe
- Eau tiède:1 cuillère à soupe
- Sirop d'érable ou miel:1 cuillère à café
- Sauce pimentée à l'ail:1 cuillère à café
Conseils & Notes
- Ne faites pas tremper les galettes trop longtemps; elles doivent rester un peu fermes en sortant de l'eau.
- Laissez tiédir la farce avant de rouler pour que la vapeur ne fragilise pas le papier de riz.
- Espacez les rouleaux sur la plaque, car les bords qui se touchent cuisent à la vapeur au lieu de croustiller.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari à la place de la sauce soja.
Recettes similaires
Feuilletés au pesto
Chèvre chaud au four
Galettes de pomme de terre au cheddar
Varenyky pomme de terre-oignon
Galettes au kimchi
Köfte turcs de lentilles
Haricots blancs marinés
Caponata d’aubergines