Rouleaux de chou végétariens copieux, sauce tomate
Olivia Cruz
Rouleaux de chou
Ces rouleaux de chou sont le plat que j'aime préparer quand je veux quelque chose de réconfortant et un peu festif : des feuilles de chou tendres enroulées autour d'une farce riz-lentilles savoureuse, cuites dans une sauce tomate lumineuse aux herbes. Ils sont assez consistants pour un dîner et légers grâce au citron, au persil et à une pointe de paprika fumé.
Ce qui rend cette version particulière, c'est l'équilibre des textures et des saveurs : riz complet et lentilles pour la tenue, carotte râpée et oignon revenu pour la douceur, et une sauce tomate acidulée pour finir. Idéaux à préparer à l'avance, pour une grande tablée ou à congeler pour les soirs où l'on a besoin d'un plat maison qui réchauffe.
Ingrédients
- 1 pièce tête de chou vert
- 2 c. à s. huile d'olive
- 1 pièce oignon jaune, émincé
- 3 gousses gousses d'ail, hachées
- 140 g riz complet (non cuit)
- 200 g lentilles (vertes ou brunes), cuites
- 120 g carotte râpée
- 60 g chapelure
- 1 pièce œuf (ou œuf de lin)
- 480 ml sauce tomate
- 2 c. à s. concentré de tomates
- 240 ml bouillon de légumes
- 15 g persil plat frais, haché
- 15 ml jus de citron
- 1 c. à c. origan séché
- 1 c. à c. paprika fumé
- 1,5 c. à c. sel
- 1 c. à c. poivre noir moulu
- 1 c. à c. sucre en poudre (facultatif)
Instructions
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retirer le trognon du chou et détacher délicatement environ 12 grandes feuilles extérieures. Émincer ou amincir la nervure centrale si elle est trop épaisse pour faciliter le roulage.
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Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée. Plonger les feuilles de chou 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis les tremper dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et tamponner délicatement pour les sécher.
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Cuire le riz complet selon les indications du paquet (environ 30–40 minutes) jusqu'à ce qu'il soit tendre ; égoutter si nécessaire, égrainer à la fourchette et laisser tiédir.
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Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 5–6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et la carotte râpée puis cuire 2–3 minutes supplémentaires.
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Dans un grand saladier, mélanger le riz cuit, les lentilles cuites, les légumes sautés, la chapelure, l'œuf, le persil, le jus de citron, le paprika fumé, 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Étaler une feuille de chou à plat, déposer environ 80 ml de farce près du côté où se trouvait la tige, rabattre les côtés puis rouler bien serré ; répéter jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles.
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Mélanger la sauce tomate, le concentré, le bouillon de légumes, l'origan, le reste du sel et du poivre, et le sucre si utilisé. Étaler environ 120 ml de sauce au fond d'un plat allant au four (environ 23 x 33 cm).
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Disposer les rouleaux, couture vers le bas, bien serrés dans le plat. Verser le reste de sauce sur les rouleaux pour qu'ils soient nappés, couvrir hermétiquement avec du papier aluminium.
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Cuire au four 45–55 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que les saveurs se mêlent. Retirer le papier aluminium pour les 10 dernières minutes afin de légèrement caraméliser les bords. Laisser reposer 10 minutes avant de servir, garnir de persil frais et d'un filet de citron.
Tips & Notes
- Pour une version vegan, remplacer l'œuf par un « œuf » de lin : 1 c. à s. de lin moulu + 3 c. à s. d'eau, laisser reposer 10 minutes.
- Les rouleaux se congèlent très bien — congeler crus dans la sauce, puis cuire depuis congelé en ajoutant 15–20 minutes au temps de cuisson.
- Vous pouvez remplacer le riz complet par du riz déjà cuit ou du quinoa pour gagner du temps.