Rouleaux filo grecs au poulet, féta et yaourt au citron
Rouleaux filo
Rouleaux filo croustillants farcis de poulet, féta et épinards, servis avec yaourt citron-aneth.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces rouleaux filo grecs sont ma version protéinée de la spanakopita — citron et aneth lumineux, féta salée, beaucoup de poulet effiloché et des épinards tendres enveloppés de feuilles de filo croustillantes. Ils ont un air festif mais se préparent vite, et le contraste entre la pâte croustillante et la sauce yaourt-citron crémeuse donne envie d'en reprendre.
J'adore les préparer pour un dîner en semaine ou pour une réunion conviviale : ils se réchauffent très bien et apportent une belle dose de protéines grâce au poulet et au yaourt grec. Si vous cherchez un plat grec à la fois léger et rassasiant, ces rouleaux tiennent toutes leurs promesses en saveur et en satiété.
Ingrédients
- blancs de poulet désossés et sans peau, cuits et effilochés:680 g
- pâte filo:12 feuilles
- féta émiettée:225 g
- épinards frais, bien tassés:180 g
- yaourt grec nature:120 g
- œuf, battu:1 pièce
- oignon jaune, finement haché:80 g
- gousses d'ail, émincées:2 gousses
- aneth frais, haché:2 c. à s.
- citron, zeste et jus:1 pièce
- huile d'olive:2 c. à s.
- beurre, fondu (pour badigeonner la filo):2 c. à s.
- sel:1 c. à c.
- poivre noir:0.5 c. à c.
- graines de sésame (facultatif):1 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 secondes.
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Ajoutez les épinards dans la poêle par poignées et faites-les tomber jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement, puis essorez l'excédent d'eau dans un torchon propre ou une passoire.
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Dans un grand saladier, mélangez le poulet effiloché, la féta émiettée, le mélange d'épinards refroidi, l'œuf battu, le yaourt grec, l'aneth, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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Déroulez une feuille de filo sur un plan de travail propre et badigeonnez-la légèrement avec le beurre fondu. Superposez une deuxième feuille et badigeonnez à nouveau. Coupez les feuilles superposées en 4 bandes égales dans le sens de la longueur.
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Déposez 2 à 3 c. à s. de farce près d'une extrémité d'une bande de filo et roulez serré en formant un rouleau ou un triangle en rentrant les bords au fur et à mesure. Répétez avec le reste de filo et de farce pour obtenir 12 rouleaux.
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Placez les rouleaux côté soudure vers le bas sur la plaque préparée. Badigeonnez le dessus avec le reste du beurre fondu et saupoudrez de graines de sésame si vous en utilisez.
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Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la filo soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque.
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Pendant ce temps, fouettez les 120 g de yaourt grec restants avec 1 c. à c. de jus de citron et une pincée de sel pour réaliser une sauce yaourt-citron rapide ; ou servez le yaourt nature simplement mélangé avec de l'aneth haché.
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Servez les rouleaux tièdes avec la sauce yaourt-citron à côté et décorez d'aneth frais et de quartiers de citron.
Conseils & Notes
- Travaillez rapidement avec la pâte filo et couvrez les feuilles non utilisées d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne dessèchent.
- Cuisez et effilochez le poulet à l'avance (un poulet rôti du commerce convient très bien) pour gagner du temps et augmenter l'apport en protéines.
- Vous pouvez préparer les rouleaux la veille et les cuire juste avant de servir pour qu'ils restent les plus croustillants possible.
