Spanakopita
Spanakopita
Une tourte grecque aux épinards et à la feta, avec des couches croustillantes de pâte filo, des herbes fraîches et une garniture savoureuse.
La spanakopita est une tourte grecque salée aux épinards, enveloppée dans des couches de pâte filo qui deviennent croustillantes et feuilletées au four. Cette version garde une garniture fraîche et très herbacée, avec de la feta répartie dans chaque bouchée.
La garniture n'a pas besoin d'être cuite avant le montage. Les épinards frais, l'oignon rouge, les oignons nouveaux, l'ail, l'aneth, la menthe, le persil et la feta sont mélangés énergiquement à la main jusqu'à ce que les feuilles s'assouplissent.
Au lieu de badigeonner chaque feuille de filo une par une, on les superpose, on les arrose généreusement d'huile d'olive et on en froisse quelques-unes pour créer plus de relief. Des feuilles placées au centre absorbent l'humidité et aident les parts à se tenir.
Découper la tourte avant cuisson la rend beaucoup plus facile à servir. Le dessus dore en plis croustillants, la garniture peut laisser échapper sa vapeur et les carrés se soulèvent avec beaucoup moins de casse.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 190°C. Préparez une poêle en fonte de 30 cm, un moule rond de 30 cm ou un plat de 23 x 33 cm.
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2
Mettez les épinards, l'oignon rouge, les oignons nouveaux, l'ail, l'aneth, la menthe, le persil et la feta dans votre plus grand saladier.
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3
Mélangez fermement avec les mains propres, en écrasant la feta dans les feuilles et en tassant les épinards jusqu'à ce que la garniture soit homogène et légèrement assouplie.
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4
Assaisonnez avec le sel et beaucoup de poivre noir. Goûtez une petite pincée et rectifiez si nécessaire.
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5
Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau jusqu'à ce qu'il disparaisse dans la préparation aux épinards.
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6
Déroulez la pâte filo en pile plate. Huilez généreusement le moule, puis disposez 4 à 6 feuilles pour couvrir le fond et dépasser sur les côtés. Arrosez d'huile.
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7
Froissez 2 à 3 feuilles de filo, une à une, et posez-les sur le fond. Arrosez d'huile, puis étalez la moitié de la garniture.
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8
Froissez encore 4 à 6 feuilles et disposez-les sur la garniture. Arrosez d'huile, puis ajoutez le reste de la préparation aux épinards.
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9
Rabattez les feuilles qui dépassent sur la garniture. Arrosez d'huile, puis couvrez avec les feuilles restantes froissées, en ajoutant de l'huile toutes les une ou deux couches et en terminant par un dernier filet.
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10
Avec un couteau dentelé bien aiguisé, découpez la spanakopita crue en carrés. Faites cuire 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, croustillant et feuilleté.
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11
Laissez reposer 15 minutes sur une grille. Repassez le couteau sur les traits si besoin, puis servez chaud ou à température ambiante.
Ingrédients
- Jeunes pousses d'épinards, grossièrement hachées:568 g
- Oignon rouge, finement haché:240 ml
- Oignons nouveaux, finement émincés:6-8
- Gousses d'ail, hachées:2
- Aneth frais, haché:80 ml
- Menthe fraîche, hachée:80 ml
- Persil frais, haché:120 ml
- Feta, égouttée et émiettée:340 g
- Gros œuf:1
- Sel casher:1 1/2 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu:au goût
- Pâte filo, décongelée:454 g
- Huile d'olive:120 ml
Conseils & Notes
- Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez environ 425 g et pressez-les très soigneusement pour retirer l'excès d'eau.
- Une pâte filo plus épaisse convient très bien; si le paquet contient moins de feuilles, utilisez le bas des fourchettes indiquées.
- Soyez généreux mais mesuré avec l'huile d'olive. Environ 120 ml au total donnent du goût et du croustillant sans détremper le fond.
- Réchauffez les restes à découvert dans un four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit chaude et la pâte de nouveau croustillante.
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