Salade de pain de maïs, sauce lait ribot et citron vert
Salade de pain de maïs
Une salade d’été avec pain de maïs grillé, tomates juteuses, salade croquante, maïs doux, oignon rouge et sauce acidulée au lait ribot.
Cette salade transforme le pain de maïs en base dorée et croustillante pour un repas d’été. Les cubes sont grillés jusqu’à ce que les bords soient fermes, puis mélangés avec tomates mûres, maïs doux, feuilles fraîches et oignon rouge.
La sauce est crémeuse sans être lourde. Le lait ribot, le citron vert, la mayonnaise et l’huile d’olive apportent assez d’acidité pour équilibrer la douceur du pain et du maïs.
Servez peu après l’assaisonnement, quand le pain a absorbé un peu de sauce tout en gardant de la tenue. La salade accompagne très bien poulet grillé, haricots ou repas de barbecue.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Chauffez le four à 190 °C et tapissez une grande plaque de papier cuisson.
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2
Étalez les cubes de pain de maïs, arrosez de 30 ml d’huile d’olive et mélangez délicatement.
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3
Faites cuire 15 à 20 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que les cubes soient secs en surface et dorés sur les bords; laissez tiédir 10 minutes.
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4
Fouettez le lait ribot, la mayonnaise, le jus de citron vert, le miel, le reste d’huile, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
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5
Ajoutez les tomates, le maïs, la romaine, l’oignon rouge et la coriandre, puis mélangez légèrement.
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6
Incorporez le pain grillé juste avant de servir avec une grande cuillère pour garder les cubes entiers.
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7
Goûtez, rectifiez avec sel, poivre ou citron vert, puis servez tant que les bords du pain restent croustillants.
Ingrédients
- pain de maïs en cubes de 2,5 cm:1.9 l
- huile d’olive:45 ml
- lait ribot:120 ml
- mayonnaise:45 ml
- jus de citron vert frais:30 ml
- miel:5 ml
- sel casher:5 ml
- poivre noir:3 ml
- tomates mûres hachées:680 g
- grains de maïs cuits:480 ml
- laitue romaine hachée:1.2 l
- oignon rouge finement émincé:120 ml
- feuilles de coriandre fraîche:120 ml
Conseils & Notes
- Un pain de maïs de la veille grille plus régulièrement et tient mieux dans la salade.
- Si l’oignon rouge est trop piquant, trempez-le 10 minutes dans l’eau froide puis égouttez-le bien.
- Pour un plat plus complet, ajoutez à table des haricots noirs, du poulet grillé ou du bacon croustillant.
