Salade de Quinoa Méditerranéenne aux Pois Chiches et Feta
Salade Quinoa Pois Chiches
Une salade végétarienne colorée et protéinée avec des légumes croquants, de la feta et une sauce citronnée zestée.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade de quinoa méditerranéenne est mon incontournable absolu pour les semaines de travail bien remplies. C'est un repas coloré, croquant et incroyablement satisfaisant qui réussit à être à la fois léger et nourrissant. Le mélange de quinoa aérien, de pois chiches fondants et de feta salée offre une base nutritionnelle solide, tandis que les concombres et les poivrons frais apportent ce croquant essentiel dont on a tous besoin lors de la pause déjeuner.
Ce qui fait de cette recette une véritable réussite pour le bureau, c'est sa tenue exceptionnelle. Contrairement aux salades vertes qui flétrissent rapidement, cette version au quinoa se bonifie en s'imprégnant de la vinaigrette. J'adore en préparer une grande quantité le dimanche soir pour avoir des déjeuners équilibrés prêts à emporter. C'est frais, acidulé et c'est un véritable boost d'énergie qui vous évitera le coup de barre de l'après-midi.
Ingrédients
- Quinoa:170 g
- Eau:500 ml
- Pois chiches en conserve, égouttés et rincés:400 g
- Concombre, coupé en dés:150 g
- Tomates cerises, coupées en deux:150 g
- Poivron rouge, coupé en dés:1/2 pièce
- Oignon rouge, haché finement:1/4 pièce
- Feta, émiettée:100 g
- Persil frais, haché:1/4 bouquet
- Huile d'olive extra vierge:3 c. à s.
- Jus de citron:2 c. à s.
- Origan séché:1 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Poivre noir:1/4 c. à c.
Instructions
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Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine pour retirer l'amertume.
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Dans une casserole moyenne, mélangez le quinoa et l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée.
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Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrenez avec une fourchette et étalez le quinoa sur une assiette pour qu'il refroidisse légèrement.
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Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les pois chiches, le concombre, les tomates cerises, le poivron, l'oignon rouge et le persil frais.
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Dans un petit bol ou un pot en verre, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'origan séché, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Versez l'assaisonnement sur la salade et mélangez bien le tout pour que chaque ingrédient soit parfaitement enrobé.
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Incorporez délicatement la feta émiettée à la salade.
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Servez immédiatement ou répartissez dans des boîtes de conservation pour vos déjeuners de la semaine.
Conseils & Notes
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du quinoa précuit que l'on trouve en sachets au rayon épicerie.
- Si vous préparez cette recette plusieurs jours à l'avance, ajoutez la feta seulement le matin de la dégustation pour préserver sa texture.
- Ajoutez une poignée d'olives Kalamata pour une touche de sel et un caractère méditerranéen plus prononcé.
