Salade Digestive à la Roquette et à la Trévise
Dans de nombreuses traditions culinaires, commencer un repas par une touche d'amertume est un secret ancestral pour « réveiller » le système digestif. Cette salade n'est pas seulement un atout santé, c'est aussi une explosion de couleurs et de textures. Le piquant de la roquette fraîche et le croquant sophistiqué de la trévise sont parfaitement équilibrés par la douceur de l'orange fraîche et une vinaigrette légère délicatement miellée.
J'adore servir cette salade en entrée avant un plat principal plus riche comme un poulet rôti ou des pâtes. L'association du fenouil émincé et des agrumes apporte une fraîcheur éclatante qui rend chaque bouchée légère et pure. C'est une façon simple et élégante d'intégrer des feuilles amères à votre quotidien tout en impressionnant vos convives avec des saveurs à la fois audacieuses et raffinées.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Dans un petit bocal en verre ou un bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, le jus d'orange et le miel jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
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2
Préparez vos légumes en retirant le cœur de la trévise et en la coupant en fines lanières. Utilisez une mandoline ou un couteau très aiguisé pour trancher le fenouil en copeaux ultra-fins.
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3
Dans un grand saladier en bois, mélangez la roquette, la trévise et le fenouil jusqu'à ce que les couleurs soient harmonieusement réparties.
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4
Arrosez les feuilles avec la vinaigrette aux agrumes et mélangez délicatement avec vos mains ou des pinces pour enrober chaque feuille d'un voile de sauce.
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5
Assaisonnez avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
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6
Garnissez la salade avec les noix grillées et les copeaux de parmesan juste avant de servir pour conserver tout le croquant.
Ingrédients
- Roquette:100 g
- Trévise (Radicchio), émincée:1 petite tête
- Bulbe de fenouil, tranché finement:1 petit
- Cerneaux de noix grillés, hachés:30 g
- Huile d'olive extra vierge:3 c. à s.
- Jus de citron frais:1 c. à s.
- Jus d'orange frais:1 c. à s.
- Miel ou sirop d'érable:1 c. à c.
- Copeaux de Parmesan:60 g
- Sel et poivre noir du moulin:1 pincée
Conseils & Notes
- Si vous trouvez la trévise trop amère, faites tremper les lanières dans un bol d'eau glacée pendant 10 minutes, puis essorez-les bien avant de dresser.
- Gardez les pluches du fenouil ! Elles constituent une garniture magnifique et aromatique qui ajoute une couche supplémentaire de saveur.
- Pour un maximum de saveur, faites griller vos noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
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