Salade niçoise classique au thon poêlé et pommes de terre
Salade niçoise
Voici ma version de la niçoise classique — fraîche, composée et assez copieuse pour un dîner en semaine ou un déjeuner ensoleillé le week-end. Le thon poêlé apporte une croûte toastée et savoureuse pendant que les pommes de terre nouvelles tièdes et les haricots verts blanchis rendent la salade réconfortante et consistante.
J'adore la façon dont la vinaigrette citron-moutarde réunit l'ensemble : elle relève les légumes sans écraser le poisson. Dressez les éléments avec soin sur l'assiette et terminez par des olives et des câpres pour ce petit goût salé et capiteux.
Ingrédients
- 450 g Steaks de thon (ahi ou thon jaune)
- 450 g Pommes de terre nouvelles
- 225 g Haricots verts, équeutés
- 120 g Mélange de jeunes pousses
- 150 g Tomates cerises, coupées en deux
- 4 pièces Œufs durs
- 80 g Olives Kalamata, dénoyautées
- 2 c. à s. Câpres, rincées
- 1/2 pièce Oignon rouge, émincé finement
- 80 ml Huile d'olive extra-vierge
- 2 c. à s. Jus de citron frais
- 1 c. à s. Moutarde de Dijon
- 2 c. à s. Vinaigre de vin rouge
- 1 gousse Gousse d'ail, hachée
- 1 c. à c. Sel kasher
- 1/2 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à s. Persil frais, haché (optionnel)
Instructions
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Mettre les pommes de terre dans une casserole moyenne, couvrir d'eau froide, ajouter 1/2 c. à c. de sel, porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12–15 minutes. Égoutter et couper en deux pendant qu'elles sont encore tièdes.
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Porter à ébullition une deuxième casserole d'eau salée, plonger les haricots verts 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vifs et juste tendres, puis les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et sécher.
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Préparer la vinaigrette : fouetter le jus de citron, la moutarde, le vinaigre de vin rouge, l'ail haché, le sel et le poivre. Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à émulsion. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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Assaisonner généreusement les steaks de thon avec sel et poivre. Chauffer une grande poêle sur feu vif avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Saisir le thon 1½–2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à rosée (plus longtemps si vous préférez bien cuit). Retirer, laisser reposer 3 minutes puis trancher finement.
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Écaler et couper les œufs durs en deux. Si nécessaire, couper les pommes de terre en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger les pommes de terre tièdes et les haricots verts avec quelques c. à s. de vinaigrette pour qu'ils s'imprègnent de saveur.
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Étaler les jeunes pousses sur un grand plat ou répartir sur les assiettes. Disposer harmonieusement les pommes de terre, les haricots verts, les tomates cerises, les olives, l'oignon rouge et les demi-œufs autour des pousses.
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Éventer les tranches de thon sur la salade, parsemer de câpres et de persil, puis arroser du reste de vinaigrette. Terminer par un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.
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Servir immédiatement pendant que le thon est encore légèrement tiède et que les pommes de terre sont tendres. Invitez vos convives à mélanger leur portion pour que la vinaigrette enrobe chaque bouchée.
Tips & Notes
- Pour une version plus rapide en semaine, remplacez le thon poêlé par du bon thon en conserve à l'huile d'olive : égouttez et effilochez avant de dresser.
- Ne faites pas trop cuire le thon — une cuisson mi-saignante garde la chair tendre et contraste bien avec les légumes.
- Assaisonnez d'abord les pommes de terre et les haricots tièdes avec la vinaigrette pour qu'ils s'imprègnent bien des saveurs.
- Vous pouvez préparer à l'avance les œufs, les pommes de terre et la vinaigrette pour assembler rapidement au dernier moment.