Salade Olivier classique
Diana Diaz
Salade Olivier
Une salade Olivier classique avec pommes de terre, carottes, oeufs, cornichons, petits pois, mortadelle et sauce mayonnaise légère.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
La salade Olivier est une salade russe de fête composée de petits dés de pommes de terre fondantes, carottes, oeufs, cornichons, petits pois et mortadelle liés à la mayonnaise. Elle est douce, salée et légèrement acidulée, avec une texture crémeuse mais encore nette.
Le point essentiel est la texture. Faites cuire les légumes juste jusqu'à tendreté, laissez-les refroidir complètement et coupez tous les éléments en morceaux réguliers pour éviter une salade écrasée. Les cornichons apportent de la vivacité, tandis qu'un peu de moutarde de Dijon allège la sauce.
Cette version reprend le style familial classique avec mortadelle ou saucisse cuite, petits pois en conserve, oeufs durs et simple assaisonnement à la mayonnaise. Après un court repos au frais, les pommes de terre absorbent l'assaisonnement tout en gardant leur forme.
Servez la salade Olivier froide en entrée, en accompagnement ou sur une table de fête avec du pain, des viandes rôties, du poisson fumé ou d'autres salades. Les restes se conservent un ou deux jours au réfrigérateur, mais la texture est meilleure le jour même.
Ingrédients
- Pommes de terre type Yukon Gold:680 g
- Carottes:3
- Gros oeufs:4
- Mortadelle ou saucisse cuite:340 g
- Cornichons aigres-doux fermes:230 g
- Petits pois en conserve, égouttés:240 g
- Mayonnaise:180 ml
- Moutarde de Dijon:1 cuillère à café
- Sel fin:3/4 cuillère à café
- Poivre noir:1/4 cuillère à café
- Aneth frais ciselé:2 cuillères à soupe
Instructions
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Mettez les pommes de terre et les carottes dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition douce.
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Faites cuire 18 à 25 minutes, en retirant les carottes quand elles sont tendres et en poursuivant la cuisson des pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau y entre facilement sans les casser.
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Dans une autre petite casserole, couvrez les oeufs d'eau, laissez frémir 10 minutes, puis refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les.
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Égouttez les légumes, laissez-les refroidir complètement et pelez les pommes de terre si la peau est épaisse ou se détache.
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Coupez les pommes de terre, carottes, oeufs, mortadelle et cornichons en petits dés réguliers de la taille des petits pois.
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Mettez les ingrédients coupés dans un grand saladier avec les petits pois égouttés et l'aneth ciselé.
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Mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un petit bol, puis incorporez délicatement la sauce à la salade.
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Goûtez et ajustez avec un peu plus de sel, de poivre ou une cuillerée de saumure de cornichon si la salade manque d'acidité.
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Couvrez et laissez refroidir au moins 30 minutes avant de servir froid.
Conseils & Notes
- Laissez les légumes cuits refroidir complètement avant de les couper pour obtenir des dés nets.
- Choisissez des cornichons fermes et bien acidulés plutôt que sucrés pour garder l'équilibre classique.
- Pour une salade un peu plus légère, remplacez quelques cuillerées de mayonnaise par du yaourt nature ou de la crème aigre.
