Salade poulet grillé mangue-chili, vinaigrette citron vert
Michael Zhang
Salade mangue
Salade de poulet grillé à la mangue et au chili, faible en sucres ajoutés, vinaigrette acidulée au citron vert.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade de poulet grillé mangue-chili est ma recette de choix quand je veux quelque chose de vif, rassasiant et pauvre en sucres ajoutés. La mangue mûre apporte une douceur fruitée naturelle, équilibrée par un mélange d'épices légèrement fumé sur le poulet et une vinaigrette acidulée au citron vert qui réunit le tout.
Elle se prépare vite — on grille le poulet, on fouette une vinaigrette simple, puis on assemble avec des jeunes pousses croquantes et de l'avocat crémeux. Parfaite pour un dîner léger ou un déjeuner qui fait sensation sans alourdir.
Ingrédients
- Poitrines de poulet (sans peau, désossées):567 g
- Mangue mûre, pelée et coupée en dés:1 pièce
- Mélange de jeunes pousses:142 g
- Avocat, tranché:1 pièce
- Concombre anglais, tranché:120 g
- Oignon rouge, émincé:40 g
- Coriandre fraîche, ciselée:15 g
- Fromage feta, émietté (facultatif):57 g
- Huile d'olive (pour le poulet):1 c. à s.
- Huile d'olive (pour la vinaigrette):3 c. à s.
- Jus de citron vert frais:45 ml
- Moutarde de Dijon:1 c. à c.
- Miel (facultatif, pour garder peu de sucre):1 c. à c.
- Cumin moulu:1 c. à c.
- Paprika fumé:1 c. à c.
- Poudre de chili:3/4 c. à c.
- Sel:3/4 c. à c.
- Poivre noir:1/2 c. à c.
- Quartiers de citron vert (pour servir):2 quartiers
Instructions
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Séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant. Enduisez-les d'1 c. à s. d'huile d'olive, puis frottez avec le cumin, le paprika fumé, la poudre de chili, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre noir.
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Préchauffez un grill ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Faites griller le poulet 5–6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 74 °C. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement.
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Pendant que le poulet repose, préparez la vinaigrette : fouettez ensemble 3 c. à s. d'huile d'olive, 45 ml de jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel si vous l'utilisez, le 1/4 c. à c. de sel restant et 1/4 c. à c. de poivre noir.
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Dans un grand saladier, mélangez les jeunes pousses, le concombre, l'oignon rouge, la coriandre, la mangue en dés et les tranches d'avocat.
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Assaisonnez légèrement la salade avec la moitié de la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients. Disposez les tranches de poulet grillé sur le dessus et arrosez du reste de vinaigrette.
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Parsemez de feta émiettée si vous en utilisez et servez immédiatement avec les quartiers de citron vert pour amplifier la fraîcheur.
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel ou un trait de jus de citron vert si nécessaire ; servez pendant que le poulet est encore tiède.
Conseils & Notes
- Pour limiter le sucre, choisissez une mangue juste mûre et zappez le miel dans la vinaigrette — le citron vert mettra naturellement la douceur en valeur.
- Grillez le poulet jusqu'à ce qu'il soit juste cuit ; le temps de repos le garde juteux et facilite la découpe.
- Si vous n'avez pas de grill, une poêle en fonte bien chaude donne un excellent marquage en moins de temps.
- Préparez la vinaigrette et tranchez les légumes à l'avance pour une assemblée rapide à l'arrivée des convives.
