Salade tiède de légumes racines rôtis, amarante et chèvre
Salade amarante
Légumes racines rôtis, amarante noisettée et chèvre, le tout lié par une vinaigrette citron-balsamique.
Cette salade tiède à l'amarante fait partie de ces recettes que j'adore préparer quand les légumes racines sont à leur apogée. L'amarante, noisettée et légèrement ferme, se marie à merveille avec les carottes, la patate douce, le panais et les betteraves dorées rôtis et caramélisés ; le chèvre émietté et les noix grillées apportent onctuosité et croquant, tandis qu'une vinaigrette citron‑balsamique relève l'ensemble.
Assez généreuse pour servir de plat principal réconfortant en semaine sur un lit de roquette poivrée, ou comme accompagnement élégant pour des invités. Les saveurs sont simples, saisonnières et rassurantes — préparez-en une grande quantité, et vous en redemanderez.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Épluchez si vous le souhaitez puis coupez les carottes, la patate douce, les panais et les betteraves en morceaux d'environ 2,5 cm ; émincez l'oignon rouge.
-
2
Mélangez les légumes avec 3 c. à s. d'huile d'olive, l'ail émincé, le thym, 1 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre sur une plaque à bord. Enfournez et faites rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, environ 35–40 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.
-
3
Pendant que les légumes rôtissent, rincez l'amarante dans une passoire fine. Portez 480 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole, ajoutez l'amarante, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et l'eau absorbée. Retirez du feu, aérez à la fourchette et laissez tiédir.
-
4
Préparez la vinaigrette en fouettant 2 c. à s. d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron et le sirop d'érable (ou le miel) dans un petit bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
-
5
Dans un grand saladier, mélangez les légumes rôtis encore chauds avec l'amarante cuite, la roquette et la moitié de la vinaigrette. Transférez dans un plat de service, émiettez le fromage de chèvre sur le dessus, parsemez de noix toastées et arrosez du reste de vinaigrette.
-
6
Servez tiède ou à température ambiante, avec des quartiers de citron en accompagnement si vous le souhaitez.
Ingrédients
- amarante (sèche):135 g
- eau:480 ml
- carottes:450 g
- patate douce:450 g
- panais:225 g
- betteraves dorées (petites):225 g
- oignon rouge:1 pièce
- huile d'olive extra-vierge (pour rôtir):3 c. à s.
- thym frais (feuilles):1 c. à s.
- sel:1 c. à c.
- poivre noir:0.5 c. à c.
- gousses d'ail (émincées):2 gousses
- roquette ou mélange de jeunes pousses:120 g
- fromage de chèvre (émietté):115 g
- noix toastées (hachées):60 g
- huile d'olive extra-vierge (pour la vinaigrette):2 c. à s.
- vinaigre balsamique:1 c. à s.
- jus de citron frais:2 c. à s.
- sirop d'érable ou miel:1 c. à s.
Conseils & Notes
- Faites griller les noix dans une poêle sèche 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées pour renforcer leur goût.
- Vous pouvez cuire l'amarante à l'avance et la conserver au réfrigérateur ; réchauffez-la rapidement ou servez-la froide, la salade fonctionne très bien des deux façons.
- Si vous préférez une texture plus lisse, remplacez l'amarante par du quinoa cuit (même proportion), mais vous perdrez le croquant unique de l'amarante.
Recettes similaires
Salade de pâtes aux cornichons
Soupe haïtienne de haricots noirs
Toasts gallois rarebit
Bouchées chocolat cerise
Bols d’aubergine au miso
Salade maïs tomates basilic
Quartiers de patate douce
Rondelles d'oignon au four