Saumon en croûte d'herbes, yaourt citron-aneth élégant
Jamal Johnson
Saumon aux herbes
Ce saumon en croûte d'herbes est un dîner lumineux et festif, pauvre en glucides mais riche en saveurs — une croûte croustillante d'herbes et de parmesan contrebalancée par le citron et l'aneth frais. Sur un grand plat il fait son effet, idéal quand on veut quelque chose de sain et élégant pour une réception.
La méthode est simple : une pâte d'herbes et parmesan rapide sur les filets, des légumes de saison rôtis et une sauce au yaourt citron-aneth qui lie le tout. La recette s'adapte bien aux quantités, peut largement être préparée en avance et se termine en moins d'une heure pour que vous profitiez de vos invités.
Servez les filets sur un lit de roquette avec chou-fleur rôti et asperges pour une assiette équilibrée, festive mais légère — axée protéines, faible en glucides, sans fruits à coque et satisfaisante pour ceux qui cherchent un repas sain pour célébrer.
Ingrédients
- 6 pièces (≈140 g chacun) Filets de saumon (avec peau)
- 4 c. à s. Huile d'olive
- 3 pièces Gousses d'ail, émincées
- 15 g Persil frais, haché
- 15 g Aneth frais, haché
- 1 pièce Citron (zeste et jus)
- 33 g Parmesan râpé
- 240 g Yaourt grec nature
- 1 c. à c. Moutarde de Dijon
- 1.5 c. à c. Sel
- 1 c. à c. Poivre noir moulu
- 1 c. à c. Paprika
- 450 g Chou-fleur en fleurettes
- 450 g Asperges, parées
- 225 g Tomates cerises
- 120 g Roquette ou mesclun (pour servir)
- 6 pièces Quartiers de citron (pour servir)
- 0.25 c. à c. Flocons de piment rouge (optionnel)
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C et recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
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Dans un bol, mélangez 2 c. à s. d'huile d'olive, l'ail émincé, le persil et l'aneth hachés, le zeste de citron, le parmesan râpé, le paprika, 1 c. à c. de sel et 0,5 c. à c. de poivre jusqu'à obtenir une pâte grossière d'herbes.
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Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement la peau avec un peu de sel. Étalez la préparation aux herbes et parmesan de façon homogène sur le dessus de chaque filet.
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Sur la seconde plaque, mélangez les fleurettes de chou-fleur, les asperges parées (laisser les pointes plus entières) et les tomates cerises avec les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes, 0,5 c. à c. de sel et le poivre restant.
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Déposez les filets de saumon, côté peau en dessous, sur la première plaque. Enfournez le saumon pendant 10–12 minutes pour une cuisson à point (prolongez un peu si vous préférez bien cuit). Faites rôtir les légumes 18–22 minutes en remuant la plaque à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
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Pendant la cuisson, fouettez le yaourt grec, la moutarde, 2 c. à s. de jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre pour préparer la sauce citron-aneth. Goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel si nécessaire.
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Lorsque le saumon est cuit, laissez-le reposer 3 minutes hors du four. Si vous souhaitez une croûte plus colorée, passez les filets 30–60 secondes sous le gril en surveillant de près pour ne pas brûler.
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Disposez la roquette ou le mesclun sur un grand plat, ajoutez les légumes rôtis et posez les filets de saumon par-dessus. Nappez ou déposez la sauce yaourt-citron-aneth sur chaque filet et parsemez d'aneth frais et de quartiers de citron.
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Servez immédiatement avec le reste de sauce à côté et saupoudrez de flocons de piment rouge si vous aimez une pointe de piquant.
Tips & Notes
- Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante : il rôtira plus régulièrement.
- Préparez la sauce au yaourt la veille et gardez-la au frais ; elle gagnera en saveur et n'aura qu'à être rafraîchie avec un peu de citron avant de servir.
- Pour une croûte plus croustillante, passez les filets rapidement sous un gril très chaud 30–60 secondes en surveillant sans arrêt.
- Pour un grand nombre d'invités, ajoutez des plaques de légumes supplémentaires et gardez les filets cuits au chaud sur une plaque dans un four à 90 °C pendant 15–20 minutes.