Saumon poêlé avec risotto citron-herbes et asperges
Saumon Risotto
Saumon croustillant, risotto crémeux au citron et asperges tendres — déjeuner romantique pour deux.
C'est mon déjeuner romantique pour deux : un saumon à la peau croustillante servi sur un risotto crémeux au citron et fines herbes, accompagné d'asperges tendres. Le plat paraît sophistiqué sans être compliqué, et l'acidité du citron et la fraîcheur des herbes gardent l'ensemble léger et joyeux.
Servez avec un verre de vin blanc frais et une présentation simple — le risotto parfumé et le saumon doré font toujours bonne impression. Le déroulé permet de cuisiner à deux ou de finir le risotto pendant que le saumon dore pour un timing parfait.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
-
1
Faites chauffer le bouillon dans une petite casserole jusqu'à frémissement doux ; maintenez-le au chaud à feu très doux.
-
2
Dans une casserole moyenne, faites fondre 1 c. à s. de beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et laissez cuire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis incorporez l'ail et cuisez 30 secondes.
-
3
Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer 1–2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brillant. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.
-
4
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez souvent jusqu'à quasi-absorption ; continuez louche par louche, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, environ 18 minutes au total.
-
5
Quand le risotto est presque cuit, incorporez 1 c. à s. de beurre, le parmesan râpé, le zeste du citron, 1 c. à s. de jus de citron, le persil ciselé ; rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Couvrez et gardez au chaud.
-
6
Pendant que le risotto termine, tamponnez les filets de saumon avec du papier absorbant et salez/poivrez la peau et la chair. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
-
7
Déposez les filets côté peau dans la poêle et pressez doucement pendant 20 secondes pour éviter qu'ils ne se rétractent. Faites cuire 4–5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, retournez-les et poursuivez la cuisson 2–3 minutes pour une cuisson à point ; retirez et laissez reposer quelques minutes.
-
8
Dans la même poêle, ajoutez les asperges et une éclaboussure d'eau ; couvrez et laissez cuire 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vives et juste tendres. Terminez par un filet de jus de citron.
-
9
Dressez une généreuse cuillerée de risotto, posez un filet de saumon dessus et disposez les asperges à côté. Parsemez de persil, ajoutez un quartier de citron et saupoudrez d'un peu de parmesan.
Ingrédients
- Filets de saumon avec peau:2 pièce(s) (170 g chacun)
- Riz Arborio:150 g
- Bouillon de volaille ou de légumes (faible en sel):720 ml
- Vin blanc sec:60 ml
- Échalote:1 pièce
- Gousses d'ail:2 pièce(s)
- Beurre doux:3 c. à s.
- Huile d'olive:1 c. à s.
- Parmesan râpé:50 g
- Citron (zeste et jus):1 pièce
- Asperges, parées:225 g
- Persil frais, ciselé:2 c. à s.
- Sel:3/4 c. à c.
- Poivre noir:1/2 c. à c.
Conseils & Notes
- Gardez le bouillon chaud : verser un liquide froid ralentit la cuisson et rend le risotto collant.
- Pressez le saumon quand il touche la poêle pour que la peau reste bien à plat et devienne croustillante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement du risotto : le citron et le parmesan doivent s'équilibrer pour un résultat vif mais crémeux.
